Как рассказывает нам автор канала «Едим Дома» с Юлией Высоцкой, вокруг творога накопилось немало мифов. Эксперты ответили на четыре главных вопроса.
Какой творог полезнее — жирный или обезжиренный. Врач-эндокринолог Анна Гончарова предупредила, что полностью обезжиренный продукт не даёт той пользы, на которую рассчитывают. Всё дело в кальции: минерал плохо усваивается без жиров. Нулевой творог она называет «мёртвым продуктом». В ста граммах творога жирностью три процента всего три грамма жира, это половина чайной ложки без горки. Оптимальным считается творог жирностью от трёх с половиной процентов и выше. Умеренно жирные молочные продукты не повышают риск атеросклероза у здоровых людей, а творог рекомендуют пожилым и тем, у кого остеопения, остеопороз или проблемы с печенью.
Можно ли есть творог каждый день. Врач-диетолог Сергей Обложко отметил, что главный белок творога казеин относится к медленным, долго переваривается и надолго сохраняет сытость. Творог содержит кальций, нужный для костей и мышц, и опасаться передозировки не стоит: в стандартной порции около четверти суточной нормы кальция. Но есть его изо дня в день без других продуктов не стоит: зацикленность на одном продукте лишает других нутриентов. В твороге почти нет железа, витамина С и клетчатки. Лучше сочетать его с ягодами, фруктами, орехами или семенами, а иногда заменять яйцами и другими источниками белка.
Можно ли есть творог со сметаной. Диетолог Дарья Русакова считает, что это допустимо, если правильно подобрать жирность. Она советует сметану жирностью десять–пятнадцать процентов с творогом жирностью два с половиной–три процента. Ещё лучше заменить сметану натуральным йогуртом без сахара и добавок.
Что делать с сывороткой. Нутрициолог Виктория Вишнякова называет её одним из самых недооценённых молочных продуктов. Сыворотка содержит легкоусвояемый белок, кальций, магний, калий и фосфор. Она один из самых биодоступных источников кальция среди молочных продуктов, и минералы сохраняются после термической обработки.
Что пишут книги:
Химический состав молочных продуктов, механизмы усвоения казеина и биологическая ценность сыворотки подробно описаны в учебнике «Пищевая химия» под редакцией А.П. Нечаева
А еще мы рассказали о том, почему киви полезнее апельсина: 5 фактов, которые вас удивят.
Фото: Magnific
