Как рассказывает автор канала «Школа Жизни», у помидора довольно странная медицинская биография.
Когда-то в Европе его подозревали в ядовитости, потом записали в образцовые продукты здорового питания, а теперь вокруг него снова ходят слухи.
На деле помидор не лекарство, но и не злодей.
Это просто удачный продукт, в котором много воды, немного калорий, клетчатка, калий, витамин С и ликопин.
Ликопин в помидоре работает как антиоксидант. Исследования не дают однозначного ответа: одни находят связь с улучшением давления, другие не видят заметного эффекта. Но полезность томата не исчерпывается ликопином. В нём есть витамин С, фолаты, калий, бета-каротин, клетчатка и мало калорий.
Свежие помидоры дают витамин С, воду и клетчатку. После приготовления ликопин становится доступнее для усвоения — особенно с жиром. Так что салат хорош, соус хорош, запечённые помидоры тоже хороши.
Мифов вокруг помидоров много. Помидор относится к паслёновым — вместе с картофелем, баклажаном и перцем. Отсюда пошли слухи, что они усиливают воспаление и вызывают боли в суставах. Научных подтверждений этому нет. Ещё один миф — что семечки помидоров вызывают камни в почках. Это не так. Но при некоторых стадиях болезни почек, когда организм хуже выводит калий, концентрированные томатные продукты вроде пасты или соуса иногда приходится ограничивать. Аллергия и индивидуальная непереносимость тоже возможны, но это не делает помидор опасным для всех.
Главное, что может испортить пользу помидоров, — это соль и сахар. Магазинный кетчуп и домашний соус — это уже разные продукты. Стоит смотреть на количество соли и сахара в готовых соусах.
Так какие помидоры полезнее — сырые или приготовленные? И те, и другие. Свежие дают витамин С и клетчатку. Термическая обработка делает ликопин более биодоступным. Поэтому спор между салатом и томатным соусом не имеет смысла.
Для большинства людей помидоры полезны как часть разнообразного рациона.
При рефлюксе они могут усиливать симптомы, при некоторых заболеваниях почек стоит учитывать калий, аллергия тоже бывает, но вот бояться семечек из-за камней или исключать помидоры только потому, что они паслёновые, оснований нет.
Что пишут эксперты:
Роскачество уточняет: «При термической обработке томата образуется цис-ликопин, он усваивается гораздо лучше, чем транс-изомер свежих помидоров». Содержание ликопина в томатной пасте достигает 54–1500 мг/кг против 5–50 мг/кг в свежих томатах. Жиры усиливают абсорбцию: «при потреблении совместно с жирами абсорбция ликопина в кишечнике увеличивается».
Гарольд Макги в «On Food and Cooking: The Science and Lore of the Kitchen» объясняет: тепловая обработка разрушает клеточные стенки, высвобождая ликопин из хромопластов, а измельчение (пюрирование) дополнительно увеличивает биодоступность. Поэтому салат с оливковым маслом и томатный соус с чесноком — оба правильны, но для ликопина соус эффективнее
А еще мы рассказали всю правду об изюме.
Фото: Magnific
