Вы купили килограмм отличной свинины, нашли дрова, приготовили мангал, позвали друзей, а через час жуёте резину? Главный враг любого шашлыка — уксус. Он убивает вкус и превращает мясо в туфлю, если перелить. О том, какие маринады лучше делать для шашлыка, рассказал автор канала “Красное & Белое”.
Вот пять рецептов работающих маринадов. Царский — готовится из двух киви и четырёх луковиц. Отлично помогает приготовиться мясу, делает свинину готовой за час, говядину за три. Пивной — готовится из тёмного пива с розмарином. Такой маринад делает мясо сочным и хрустящим.
Йогуртовый с чесноком и лимоном обволакивает каждый кусочек и не даёт влаге уйти. Минеральный с газом работает за счёт пузырьков углекислого газа, которые разрыхляют мясо изнутри. Винный из красного сухого вина особенно хорош со свининой.
Соль добавляют за 15–20 минут до жарки, иначе она вытянет всю влагу. Свинину и курицу лучше всего мариновать от 1 до 4 часов, говядину от 4 до 8 часов, баранину 6–10 часов. Майонез и кетчуп не используйте. Пять работающих маринадов: киви с луком, тёмное пиво, йогурт, минералка и красное вино — и ни капли уксуса.
Ранее мы писали: Ностальгия по СССР: как приготовить легендарный краснодарский соус, который затмит магазинный
Фото: Freepik
