Петрушку можно заготавливать на зиму разными способами, и один из моих любимых — соус песто. Вот классный рецепт петрушки, который легко готовится дома — им поделился автор канала “Сейчас Приготовим!”. Измельчите в блендере орехи (кешью или грецкие) в крошку, затем нарежьте петрушку и её тоже закиньте в блендер. Пересыпьте к петрушке орехи, добавьте натёртый на мелкой тёрке сыр, выдавите несколько зубчиков чеснока, влейте лимонный сок и оливковое масло, посолите и взбейте до густого соуса. Переложите в баночку, храните в холодильнике около 10 дней, а чтобы соус хранился дольше, залейте сверху немного оливкового масла, и его можно заморозить на зиму. Этот соус подходит к макаронам, бутербродам, рыбе и курице!
Можно сделать и ароматное масло из петрушки: нарежьте петрушку, уложите в небольшие баночки, немного уплотните и залейте растительным маслом. Добавьте пару зубчиков чеснока и обязательно следите, чтобы петрушка была покрыта маслом, иначе она испортится! Храните в холодильнике. Можно сделать и соль с петрушкой — в чашу блендера положите листочки петрушки без стеблей, добавьте 3 зубчика чеснока и 200 граммов обычной соли, измельчите, выложите тонким слоем и сушите в духовке или дегидраторе, затем снова измельчите и переложите в сухую баночку. Добавляйте в салаты, маринады, супы и вторые блюда, и картофель с ней запекайте!
Для заготовки зелени на зиму сначала замочите петрушку в соленой воде на 15 минут, затем хорошо промойте и просушите. Листочки нарежьте ножницами и сушите в дегидраторе, добавляйте вместо свежей зелени в супы, вторые блюда и салаты. Зонтики петрушки с невызревшими семенами сушите целиком, затем измельчите в порошок и добавьте чайную ложку соли, чтобы порошок не отсырел, и используйте как ароматную приправу к первым и вторым блюдам или быстрым малосольным помидорам!
Что пишет литература:
Заморозка при -18°C значительно замедляет ферментативные реакции (в том числе действие полифенолоксидазы, которая отвечает за потемнение зелени), а также окисление липидов, приводящее к потере аромата. В книге «On Food and Cooking: The Science and Lore of the Kitchen« (McGee, H., 2004, Scribner, pp. 277–279) объясняется, что при замораживании активность ферментов снижается, но не прекращается полностью. Однако при хранении при -18°C большинство ферментативных реакций замедляется настолько, что продукт сохраняет свои органолептические свойства (цвет, вкус, аромат) в течение нескольких месяцев, особенно если продукт был предварительно бланширован или содержит антиоксиданты (например, лимонный сок или оливковое масло).
А еще мы рассказали о том, как сварить кисель без комков и без плёнки.
Фото: Magnific
