Этот рецепт для тех, кто ценит время и не любит возиться с горой банок, укропа и хрена. Минимум ингредиентов, максимум вкуса, и банки отлично стоят всю зиму даже в квартире. Как рассказывает автор канала «Хороший Вкус», стерилизовать готовые закатки не нужно, достаточно укутать одеялом.
На одну трёхлитровую банку понадобится полтора или два килограмма помидоров. Для маринада на один литр воды возьмите одну столовую ложку соли с небольшой горкой, четыре столовые ложки сахара с большой горкой и три или четыре столовые ложки уксуса 9 процентов либо одну чайную ложку лимонной кислоты без горки. Специи не обязательны, но если хочется аромата, положите на дно банки пару лавровых листьев и пять или шесть горошин чёрного перца.
Банки вымойте с содой и простерилизуйте над паром, в духовке или микроволновке, крышки прокипятите пять минут. Помидоры вымойте и каждый плод проколите зубочисткой у плодоножки на глубину полтора сантиметра, чтобы кожица не треснула. Плотно уложите помидоры в банку, залейте крутым кипятком до самого верха, накройте крышкой и оставьте на двадцать или двадцать пять минут. Затем слейте воду в кастрюлю через крышку-сетку.
Дальше есть два варианта. Можно долить кипятком до ровного литра, тогда маринад получится насыщеннее, потому что вода впитала сок помидоров. А можно вылить слитую воду и налить свежий литр кипятка, тогда рассол будет прозрачным. Для обработки разницы нет, потому что помидоры уже прогрелись.
Поставьте кастрюлю с водой на сильный огонь, добавьте соль и сахар, доведите до кипения и проварите две или три минуты. Затем влейте уксус или засыпьте лимонную кислоту и кипятите ещё одну или две минуты. Горячим маринадом залейте помидоры по самое горлышко, накройте крышкой и сразу закатайте. Переверните банку, проверьте, не подтекает ли, укутайте одеялом и оставьте до полного остывания на сутки
А еще мы рассказали о том, как сделать «майонез» на 40% легче без потери вкуса.
Фото: Magnific
