Как рассказывает автор канала «zmievskie», плов у одних получается рассыпчатым, а у других выходит каша, и это вовсе не из-за рецепта, а из-за технологии.
Достаточно пары ошибок, и вместо ароматного блюда получается липкая масса.
Для плова лучше всего брать баранину или говядину с жировыми прослойками, например, лопатку, шею или мякоть, потому что постное мясо даёт менее насыщенный вкус.
Рис тоже важен, так как девзира или длиннозерные сорта подходят лучше всего, а круглозерные слипаются из-за крахмала.
Рис нужно промывать, пока вода не станет прозрачной, и замачивать в тёплой воде на 40 минут.
Морковь, к стати, лучше нарезать соломкой, а не тереть на тёрке.
На пять-шесть порций понадобится семьсот граммов мяса, пятьсот граммов риса, пятьсот граммов моркови, две луковицы, две головки чеснока, сто пятьдесят миллилитров масла, семьсот-восемьсот миллилитров горячей воды, специи — зира, барбарис, паприка, соль и перец.
Сначала рис промывают и замачивают. Мясо нарезают крупно, лук — полукольцами, морковь — соломкой. В разогретом казане обжаривают мясо до румяной корочки, добавляют лук, затем морковь. Всё солят, перчат, добавляют специи, заливают горячей водой, кладут целые головки чеснока и тушат около сорока минут. Это зирвак.
Затем рис распределяют ровным слоем сверху, не перемешивая, при необходимости доливают кипяток.
Готовят без крышки, пока вода почти не выпарится.
Потом рис собирают горкой, делают отверстия, накрывают крышкой и томят на минимальном огне 20 минут.
После выключения дают постоять ещё 10 минут.
А еще мы раскрыли секрет идеальных куриных котлет.
Фото: Freepik
