Как рассказывает нам автор канала «Интерфакс-Россия», сырники представляют собой традиционное горячее блюдо русской, украинской и белорусской кухонь, которое способно превратить любое утро в маленький праздник.
Самый главный секрет пышных и вкусных сырников, конечно, правильный творог.
Идеальным считается сухой, зернистый творог жирностью от пяти до девяти процентов.
Влажный продукт сделает тесто жидким, и сырники будут расползаться на сковороде, но это можно исправить, предварительно отжав творог через марлю.
Обезжиренный творог для классических сырников тоже не лучший выбор, так как он даёт сухость и лишает блюдо насыщенного вкуса.
Классический рецепт включает пшеничную муку, но многие считают, что она приглушает натуральный вкус творога и делает сырники слишком плотными. В качестве альтернативы используют манную крупу — она впитывает лишнюю влагу и обеспечивает воздушную текстуру. Для безглютеновых вариантов подойдут рисовая мука (она не горит при жарке), кукурузная мука (придаёт золотистый оттенок и хрустящую корочку) или миндальная мука с отрубями.
Сахар в сырниках не обязателен. Вместо него можно использовать натуральные подсластители или положиться на сладость добавок — изюма, кураги или ванили. В таком случае сладость блюду придадут топпинги при подаче: мёд, сироп или свежие ягоды.
Чтобы сырники получились воздушными, можно добавить две щепотки соды на полкило творога, так как она нейтрализует кислоту и помогает тесту подняться.
Можно использовать разрыхлитель, тогда нет риска получить мыльный привкус.
А можно отделить белки от желтков, взбить их в пену и аккуратно ввести в тесто, ведь это придаёт сырникам особую нежность.
Вот вам три самый-самых популярных рецепта.
Классические сырники на сковороде
Ингредиенты:
- творог (5-9%) — пятьсот граммов
- яйцо — одна штука
- сахар — две столовых ложки
- мука — две-три столовых ложки в тесто и немного для панировки
- соль — щепотка
- растительное масло — для жарки
Творог тщательно разминают вилкой до однородности. Добавляют яйцо, сахар, соль и муку. Всё перемешивают до гладкой, но не слишком плотной массы. Присыпают рабочую поверхность мукой, мокрыми руками формируют небольшие лепёшки толщиной около полутора сантиметров. Разогревают сковороду с растительным маслом на среднем огне, выкладывают сырники и обжаривают с каждой стороны по три-пять минут до румяной корочки. Готовые сырники выкладывают на бумажное полотенце, чтобы убрать лишнее масло, и подают тёплыми со сметаной, вареньем или мёдом.
Сырники в духовке
Ингредиенты:
- творог — триста пятьдесят граммов
- яйцо — одна штука
- мука (пшеничная, рисовая или кукурузная) — пятьдесят граммов
- сахар (или подсластитель) — одна-две столовых ложки
- разрыхлитель — половина чайной ложки
- соль — щепотка
Творог смешивают с яйцом, сахаром, солью и разрыхлителем. Формируют небольшие шарики, слегка приплюскивают их, обваливают в муке. Выкладывают на противень, застеленный пергаментной бумагой, и выпекают при ста восьмидесяти градусах двадцать-двадцать пять минут до золотистого цвета.
ПП-сырники
Ингредиенты:
- творог обезжиренный или 5% — триста пятьдесят граммов
- яйцо — одна штука
- рисовая мука — три столовых ложки
- подсластитель (стевия или эритрит) — по вкусу
- ванилин — щепотка
- соль — на кончике ножа
Творог разминают вилкой или пробивают блендером до кремовой консистенции. Добавляют яйцо, подсластитель, соль, ванилин и тщательно перемешивают. Постепенно вводят рисовую муку, вымешивая тесто, пока оно не перестанет липнуть к рукам, но останется мягким. Обжаривают на антипригарной сковороде с минимальным количеством масла или запекают в духовке при ста восьмидесяти градусах двадцать минут. Подают с греческим йогуртом, свежими ягодами или фруктовым пюре без сахара.
А еще мы рассказали про блюда, которые удивят даже бывалых гурманов.
Фото: Freepik
