Как рассказывает автор канала «Тарелка | Рецепты», хлеб можно хранить по-разному, но не все способы одинаково хороши.
В полиэтиленовом пакете хлеб быстро теряет вкус и покрывается плесенью. Даже если сделать дырочки для вентиляции, он всё равно зачерствеет. Хлебница — казалось бы, специальное место для хранения, но в ней хлеб часто подсыхает. Деревянную хлебницу нужно регулярно мыть и сушить, иначе она впитывает запахи и влагу.
Хранение в холодильнике делает хлеб плотным и сухим, плюс он впитывает запахи других продуктов. Бумажные пакеты и тканевые мешки тоже не идеальны — в них хлеб быстро черствеет. Специальные «клатчи» для хлеба с несколькими слоями ткани тоже не оправдали ожиданий: на практике хлеб заплесневел уже на третий день.
Единственный способ, который действительно работает, — заморозка порционными кусками. Хлеб нарезают, упаковывают и убирают в морозилку. Утром его размораживают при комнатной температуре или в микроволновке. После разморозки он почти не отличается от свежего.
Что пишут книги:
В своей классической книге по пищевой науке Макги объясняет, что черствение хлеба — обратимый процесс при нагреве: при 60°C (140°F) крахмал снова желатинизируется, и хлеб становится мягким и ароматным, как только что испечённый. Это работает и с замороженным хлебом — при правильном разогреве он не отличается от свежего.
А еще мы рассказали про ленивые пирожки, которые готовятся без дрожжей и замеса.
Фото: Magnific
