Знаете, нет никакого «классического» борща. В каждой стране бывшего СССР его готовят по-своему: кто-то добавляет фасоль, кто-то — болгарский перец или сало, используют разное мясо или даже рыбу. Я же напишу, наверное, самый популярный вариант.
Что нужно на 6 порций:
Картошка — 390 г
Свекла — 360 г
Лук — 330 г
Капуста — 325 г
Морковь — 240 г
Говядина (лопатка) — 210 г
Томатная паста — 140 г
Помидоры — 115 г
Петрушка — 50 г
Чеснок — 2 зубчика
Уксус 9% — 15 г
Сахар, соль, перец
Лавровый лист — 1 шт.
Как готовить:
Для бульона раньше использовали квашеную капусту для кислинки, но мы возьмем свежую, а кислый вкус добавим уксусом. Мясо можно любое.
Кипятим 2 литра воды. Лук разрезаем пополам и слегка обжариваем срезом вниз, так бульон получится золотистым и прозрачным.
Кладем мясо, лук и лаврушку в кипяток. Варим час на медленном огне. Через 10 минут добавляем стебли петрушки, листья отложим для подачи.
Пока варится бульон, чистим и режем овощи: свеклу, морковь, лук — тонкой соломкой; картошку — покрупнее; помидоры — как картошку. Чеснок давим или мелко рубим.
Процеживаем бульон, мясо вынимаем и остужаем. Кладем картошку в бульон и варим.
Обжариваем лук с морковью до мягкости, добавляем сахар для карамелизации, затем томатную пасту — жарим ещё 3-5 минут.
Отправляем зажарку в кастрюлю, добавляем нарезанное мясо, солим, перчим.
Отдельно обжариваем свеклу 7-10 минут, вливаем уксус, тушим ещё пару минут (для цвета) и добавляем в борщ.
В конце кладем капусту, помидоры и чеснок, они должны остаться с хрустом. Варим ещё 10 минут и выключаем.
Настоящий борщ вкуснее на следующий день! Перед подачей посыпьте свежей петрушкой.
Екатерина Попова/Фото: Freepik
