Как рассказывает автор канала «Совет да Еда», булгур — это крупа, которая разнообразит рацион, если надоели рис и макароны. У неё лёгкий ореховый вкус, готовится она быстро, а блюда получаются рассыпчатыми и вкусными.
Булгур — это цельные зёрна твёрдой пшеницы, которые пропарили, высушили и бережно раздробили. Он полезнее макарон и белого риса, потому что макароны делают из муки, разрушая структуру зерна, а булгур — это минимально обработанное цельное зерно. В нём в четыре раза больше клетчатки, чем в макаронах, и в одиннадцать раз больше, чем в белом рисе. Гликемический индекс низкий — всего сорок пять, поэтому булгур медленно усваивается и надолго убирает чувство голода. В нём много витаминов группы B, а также магния, железа, фосфора и марганца.
Главное кулинарное свойство — булгур никогда не слипается в кашу, зёрнышки всегда остаются раздельными. Мыть его не надо: на производстве крупу сначала промывают, потом пропаривают, сушат и только потом дробят. На ней нет грязной мучной пыли, как на сыром рисе или пшене.
Самый простой способ — гарнир. На сковороде растапливают тридцать граммов сливочного масла, высыпают стакан сухого булгура и обжаривают на среднем огне около пяти минут, постоянно помешивая. Крупа должна стать чуть темнее и появится ореховый аромат. Затем вливают два стакана воды, солят, накрывают крышкой и варят на медленном огне двадцать минут, периодически помешивая. Воду булгур впитает, и гарнир будет рассыпчатым. Сливочное масло можно заменить на растительное.
Второе блюдо — булгур с мясом, наподобие плова. Свинину нарезают небольшими кусочками и обжаривают на сильном огне около десяти минут. Добавляют мелко нарезанный лук, жарят две-три минуты, затем морковь брусочками и жарят ещё три минуты. Вливают немного горячей воды, добавляют три зубчика чеснока, соль и специи, накрывают крышкой и готовят на среднем огне шесть-семь минут. Сверху распределяют стакан сухого булгура, добавляют ещё пять зубчиков чеснока, немного соли, вливают два стакана горячей воды, накрывают крышкой и готовят на слабом огне двадцать минут. Затем перемешивают, нагревают ещё две-три минуты и дают постоять пять-десять минут. Булгур получается рассыпчатым, блюдо сытным и ароматным.
А еще мы рассказали о том, как приготовить летний торт без грамма масла.
Фото: Freepik
