Когда на улице стоит изнуряющая жара, совсем не хочется включать духовку на полную мощность и часами взбивать тяжелые масляные кремы. На этот случай есть нежнейший творожно-клубничный торт, которым делится канал «Евгения Полевская | Это просто».
Это настоящая летняя классика: тонкий шоколадный бисквит, воздушный творожный крем и огромное количество сочной сезонной клубники, залитой прозрачным желе.
Для приготовления замачиваем 25 граммов порошкового желатина в 150 мл холодной воды и оставляем набухать. Пока желатин набухает, в глубокой миске взбиваем 2 яйца с щепоткой соли до легкой пены, постепенно всыпаем 2 столовые ложки сахара и немного ванилина, продолжая взбивать минут пять-семь до пышной почти белой массы. Аккуратно вмешиваем просеянные 2 столовые ложки муки и 1 столовую ложку какао. Выливаем тесто в форму, застеленную пергаментом, и отправляем в разогретую до 180 градусов духовку буквально на 10 минут. Готовый корж обязательно остужаем.
Параллельно занимаемся ягодной начинкой. 500 граммов свежей клубники моем, убираем хвостики и режем крупные ягоды на несколько частей. Чтобы ягоды сохранили форму и яркий цвет, не варим их долго: просто кладем в сотейник, заливаем 150 мл воды, доводим до кипения и сразу снимаем с огня. В горячую массу добавляем 3 столовые ложки сахара, размешиваем и оставляем остывать.
Для творожного слоя тщательно растираем до однородности 300 граммов мелкозернистого творога, 2 столовые ложки сгущенки, ложку сметаны и щепотку ванилина.
Остывшую клубнику откидываем на сито, чтобы стек сок. В этот теплый сок добавляем набухший желатин и мешаем до его полного растворения, после чего оставляем сироп остывать, пока он не начнет густеть, как жидкий кисель.
Остывший бисквит кладем в чистую форму с новым пергаментом, обязательно глянцевой верхней стороной вниз, чтобы пористая структура лучше пропиталась. Сбрызгиваем корж парой ложек клубничного сока, сверху ровным слоем распределяем творожную массу, а на нее красиво выкладываем сами ягоды. Когда желатиновый сироп станет вязким, аккуратно выливаем его поверх клубники, подставив ложку, чтобы струя не размыла нежный творог. Убираем торт в холодильник на час-два до полного застывания. Перед подачей просто пройдитесь тонким ножом вдоль бортиков, а чтобы при нарезке слои не смазывались, и желе не тянулось, опускайте лезвие ножа в горячую воду и вытирайте насухо перед каждым разрезом.
Ранее мы писали: Забудьте о магазинных заготовках: мочёные яблоки как у бабушки
Фото: Freepik
