Раньше прозрачный бульон получался у меня далеко не всегда, как бы я ни старалась. Казалось бы, что тут сложного? Залил мясо водой, поставил на огонь — и жди. Но на практике оказывается, что не всё так просто. Есть свои хитрости, без которых идеального результата не добиться.
Недавно свекровь подсказала способ, который решил эту проблему, подарив мне скороварку. А еще говорят, зачем нужно замуж :) Теперь мой бульон всегда прозрачный, даже пену собирать не нужно. Расскажу, как я это теперь делаю, вдруг кому-то тоже пригодится.
Мой способ в скороварке:
Мясо хорошо промываю, кладу в чашу.
Заливаю холодной водой, добавляю соль, лавровый лист, перец горошком.
Для прозрачности бросаю целую луковицу, не чищу, только мою, и морковь, разрезанную на крупные куски.
Раньше в кастрюле приходилось постоянно следить за пеной, снимать её, а бульон всё равно иногда мутнел. В скороварке же пена просто прилипает к стенкам и не попадает в бульон. Теперь он у меня всегда кристально чистый!
Если у вас завалялась такая мультиварка-скороварка, очень рекомендую попробовать. Готовить в ней — одно удовольствие!
А если варить по-старинке, в кастрюле?
Тут есть свои тонкости:
Начинайте с холодной воды, так белок сворачивается постепенно, и всю пену легко снять.
Снимайте пену тщательно, пока она не перестанет появляться.
Не давайте бульону бурно кипеть, должно быть только лёгкое «бульканье».
Овощи и специи добавляйте позже, через 30–60 минут.
Солите в конце, иначе бульон может помутнеть.
Процеживайте через марлю или мелкое сито, это уберёт мелкие частицы.
Если бульон всё же помутнел, его можно осветлить:
Взбить яичный белок, влить в остывший бульон, довести до кипения — белок «соберёт» всю муть.
Потом снова процедить.
После остывания жир застынет на поверхности, его можно легко снять.
Кристина Мин/Фото: Freepik
