Этот пирог готовится быстрее классической шарлотки, но получается даже лучше, потому что здесь очень много яблочной начинки, которая с двух сторон укрыта тестом из лаваша. Вкуснейшим рецептом поделился автор канала “Женский журнал Cook-s”.
Не волнуйтесь, лаваш не будет сухим и ломким, потому что мы зальём его сладкой яично-сметанной заливкой, по виду и вкусу выпечка из лаваша немного напоминает слоёное тесто.
Яблоки помойте, нарежьте тонкими дольками или небольшими ломтиками, срезать или нет кожуру — решайте сами, на сковороду положите масло и сахар, нагрейте и дождитесь, когда масло растопится и сахар начнёт таять, затем выложите яблоки и тушите, помешивая, около 5 минут.
Форму для запекания застелите бумагой для выпечки, разделите лаваш пополам, одну половину положите на дно и сформируйте бортики, сверху выложите тушёные яблоки.
Для заливки соедините яйца, сметану и сахарную пудру, взбейте до однородности венчиком или миксером, на яблочную начинку положите оставшийся лаваш и залейте всё заливкой.
Ставьте пирог в духовку, разогретую до 200 градусов, и запекайте около 20-25 минут, затем дайте немного остыть, достаньте из формы и подавайте к чаю.
Что говорит наука:
При нагревании пектин в клеточных стенках яблок разрушается, и дольки становятся мягкими. Сахар в присутствии масла начинает карамелизоваться, создавая тот самый «ирисочный» привкус. А главное — часть яблочного сока испаряется ещё на сковороде, и в пироге не образуется лужа, которая размочила бы нижний лаваш и превратила его в кашу. Если положить сырые яблоки сразу в форму, они выделят сок прямо в духовке, и дно пирога будет мокрым. Физика карамелизации и распада пектина описана в книге «Молекулярная гастрономия: исследование науки вкуса» (Molecular Gastronomy: Exploring the Science of Flavor, This H., 2006)
А еще мы рассказали про 4 продукта, которые подпортят вечер после 55.
Фото: Magnific
