Как рассказывает нам автор канала «Совет да Еда», каждый год количество этой заготовки увеличивается, и всё равно её мало. Без банок и стерилизации получаются очень вкусные баклажаны, которые съедаются без остатка. Зимой остаётся только достать их и быстро приготовить любимые блюда.
Для заготовки нужны баклажаны, растительное масло и соль. Баклажаны нарезают кружочками или пластинами толщиной около сантиметра. Чтобы они не впитали много масла, их смазывают кисточкой с двух сторон. Дальше два варианта. Первый: быстро обжарить с двух сторон на сковороде или в жаровне на среднем огне, при переворачивании посолить. Второй: разложить смазанные пластины на противне и запечь в разогретой до ста восьмидесяти градусов духовке около пятнадцати минут, после чего посолить и остудить. Оба варианта можно совмещать. Баклажаны не должны стать слишком мягкими, они должны держать форму.
Готовые пластины выкладывают слоями, перекладывая пищевой плёнкой или разрезанными пакетами. Получается стопка, которую убирают в морозильную камеру. Благодаря заморозке слоями зимой легко достать ровно столько, сколько нужно: стопку вынимают, дают постоять пять минут, слои отделяются, берут нужное количество, остальное возвращают в морозилку. Для готовки баклажаны оставляют на столе на двадцать–двадцать пять минут, и они готовы.
После заморозки баклажаны остаются вкусными, как будто только что приготовлены: нежные, но держат форму и не раскисают. При обжаривании или запекании из них уходит лишняя влага, а высокая температура размягчает волокна, поэтому при заморозке не образуются крупные кристаллы льда, разрушающие структуру. С кабачками так нельзя: в них больше свободной воды, масло со временем окисляется, и после разморозки они выделяют жидкость и приобретают прогорклый привкус.
Из таких заготовок можно делать рулетики: пластины смазать смесью из тёртого сыра, чеснока и майонеза, добавить дольку помидора, свернуть и посыпать зеленью. Или закуску из кружочков, чередуя баклажаны с помидорами и смесью из брынзы, чеснока и кинзы. А ещё размороженные ломтики можно разделить на полоски, полить уксусом, добавить чеснок и кинзу, перемешать и посыпать грецкими орехами и зёрнами граната.
А еще мы рассказали о том, почему шеф-повара кладут заправку на дно миски.
Фото: Magnific
