Подготовьте и выложите начинку — нарежьте кубиками колбасу, сосиски или ветчину и помидор. Натрите сыр на крупной терке, все выложите на сырое яйцо слой колбасы, затем добавьте кубики помидора и щедро посыпьте все тертым сыром.
Накройте начинку вторым листом лаваша и слегка прижмите руками. Поставьте сковороду на небольшой огонь, накройте крышкой и жарьте лепешку с двух сторон, пока сыр внутри не расплавится. Горячий лаваш нарежьте на порционные кусочки и сразу подавайте к столу.
Что пишут книги:
В справочнике Гарольда МакГи «On Food and Cooking: The Science and Lore of the Kitchen» говорится, что использование режима жарки на небольшом огне под крышкой формирует внутри сковороды эффект конвекционной мини-печи, где захваченный пар обеспечивает равномерное плавление сыра (разрушение мицеллярной структуры казеина и эмульгирование молочных жиров) и полное, безопасное пропекание яйца, в то время как прямой контакт нижнего слоя с разогретой поверхностью инициирует реакцию Майяра между аминокислотами и редуцирующими сахарами, формируя ту самую аппетитную золотистую корочку и сложные вкусоароматические соединения без риска подгорани
А еще мы рассказали о том, почему чесночные гренки из черного хлеба — неожиданный суперфуд для вашего иммунитета.
Фото: Magnific
