Как рассказывает нам автор канала «Русский бариста | Russian Barista», растворимый кофе делают из обычных кофейных зёрен, их собирают, обжаривают, мелко перемалывают, заваривают, а затем сгущают и сушат.
Получаются гранулы или порошок, которые мы заливаем кипятком.
Самый качественный и дорогой вид — сублимированный, для которого кофе замораживают и высушивают в вакууме, сохраняя максимум аромата и вкуса.
Вкус растворимого кофе часто страдает из-за экономии, производители используют дешёвое сырьё, экстрагируют при высоких температурах и давлении, добавляют ароматизаторы, чтобы замаскировать горечь и резкий запах.
Растворимый кофе все-таки натуральный продукт, в нём остаются кофеин, хлорогеновая кислота и антиоксиданты, он стимулирует мозг, ускоряет обмен веществ, может снижать риск диабета второго типа и болезни Паркинсона и почти не содержит калорий, но высокотемпературная переработка делает его агрессивнее для желудка, из-за чего возможны изжога, тяжесть и раздражение слизистой.
Сублимированный кофе высокого качества мягче и безопаснее при умеренном употреблении, особенно после еды и с молоком.
В состав растворимого кофе и кофейных напитков могут входить подсластители, сухие сливки, ароматизаторы, стабилизаторы, красители и растительные наполнители, так что если вам важен чистый вкус, выбирайте кофе без добавок.
Растворимый кофе, что и неудивительно, уступает зерновому по вкусу, но зато выигрывает в удобстве и скорости.
Кстати, при выборе обращают внимание на надписи «freeze-dried», «100% арабика», «без добавок», герметичную упаковку и дату производства, которые показывают, что товар качественный.
Мнение эксперта: Алексей Соколов — химик-технолог, специалист по пищевым производствам:
«С химической точки зрения, растворимый кофе — это сложный продукт, чей состав и качество напрямую зависят от этапа экстракции. Изначально зёрна действительно содержат полезные соединения: кофеин, хлорогеновую кислоту, тригонеллин. Но высокотемпературный гидролиз, который используют для повышения выхода экстракта, разрушает часть этих веществ и приводит к образованию фурфурола и других соединений, которые придают кофе «аптечный» или «бумажный» оттенок. Чтобы скрыть эти ноты, производители добавляют ароматизаторы, которые не всегда полезны. Однако более щадящие методы — вакуумная сушка или сублимация — действительно сохраняют структуру ароматических соединений и делают напиток менее агрессивным».
А еще мы рассказали о том, почему чернослив должен быть в холодильнике у каждого.
Фото: Magnific
