Как рассказывает нам автор канала «Китай на вкус», когда речь заходит о китайской кухне, трудно представить её без знаменитого чили-масла.
Есть особенный вариант этого соуса — чили-масло Чаочжоу родом из южного города Чаочжоу в провинции Гуандун.
Этот соус отличается насыщенным чесночным ароматом, приятной остротой и лёгкой сладостью.
Он универсален и идеально дополняет рис, лапшу, димсамы, супы и даже жареные овощи.
Магазинные версии не идут ни в какое сравнение с домашним вариантом, который готовят без консервантов и с максимальной свежестью продуктов.
Ингредиенты:
- 500 г. свежего красного чили
- 200 г. чеснока
- 1 шт. луковица, нарезанная перьями
- 25 г. хлопьев сушёного чили
- 1 ст. л. светлого соевого соуса
- половина ст. л. соли
- 1 ст. л. сахара
- 1 ст. л. кунжутного масла
- 350 мл. растительного масла
Сначала перец моют, тщательно высушивают, удаляют зелёные стебли и крупно нарезают. Чили и очищенный чеснок измельчают в кухонном комбайне до мелкой, но не пастообразной консистенции, причём каждый ингредиент отдельно.
В воке или глубокой сковороде разогревают растительное масло на среднем огне, добавляют лук и обжаривают, пока края не станут золотистыми. Лук убирают шумовкой — его можно использовать позже как добавку к другим блюдам.
Затем в масло добавляют измельчённые чили и чеснок и жарят на слабом огне около двадцати пяти минут, регулярно помешивая, чтобы смесь не подгорела. Важно, чтобы из смеси испарилась лишняя влага, а кусочки чили и чеснока стали меньше.
В небольшой миске смешивают хлопья чили с соевым соусом, добавляют их в сковороду и аккуратно перемешивают. Туда же кладут соль, сахар и кунжутное масло, ещё раз перемешивают и снимают с огня. Смеси дают полностью остыть, после чего перекладывают в стерилизованные банки с герметичной крышкой.
А еще мы рассказали про пошаговый рецепт традиционного супа с перловкой.
Фото: Freepik
