Как рассказывает нам автор канала «Георгий Кавказ», рассольник по-ленинградски вспоминают многие из-за его особого вкуса.
В отличие от московского варианта на курином бульоне и без круп, ленинградский делают сытным и густым, и обязательно на мясном бульоне, с перловкой и картошкой.
Бульон лучше всего варить из говяжьей грудинки на кости с жирком, мясо должно томиться не меньше двух часов, тогда бульон получится наваристым, а мясо становилось мягким.
Перловку нельзя просто бросить в кастрюлю, её обязательно замачивают на ночь в холодной воде или отваривают отдельно до полуготовности.
Солёные огурцы основа вкуса, и они должны быть именно солёными, а не маринованными, без уксуса. Лучше всего взять бочковые хрустящие огурцы, натереть их на крупной тёрке или нарезать мелкой соломкой, а если кожура грубая — очистить.
Огуречный рассол добавляют в самом конце варки, чтобы сохранить аромат, от половины стакана до целого, предварительно процедив. Овощи закладывают в определённой последовательности, чтобы они дошли до готовности одновременно.
На три с половиной — четыре литра воды берут восемьсот граммов — один килограмм говядины на кости, стакан перловой крупы, пять-шесть средних картофелин, две моркови, две луковицы, четыре-пять солёных огурцов, полстакана-стакан рассола и зелень с лавровым листом.
Сначала варят бульон с перцем горошком, снимая пену, и солят только за полчаса до готовности. Потом мясо вынимают, режут и возвращают обратно в процеженный бульон.
Подготовленную перловку засыпают в кипящий бульон и варят пятнадцать-двадцать минут. Затем добавляют картофель на десять минут, после этого — зажарку из лука и моркови на пять минут, а потом огурцы ещё на пять-семь минут.
В конце вливают рассол, доводят до кипения и сразу выключают. Кладут лавровый лист, перец, зелень, накрывают крышкой и дают настояться пятнадцать-двадцать минут.
Подают рассольник с чёрным хлебом, сметаной, чесноком и салом.
Можно сварить его с курицей, почками, грибами или даже постным, на овощном бульоне, а для тех, кто не любит перловку, иногда берут рис.
Кстати, на второй день рассольник становится только лучше.
Хранить его в холодильнике можно три-четыре дня.
А еще мы рассказали о том, как замачивание крупы улучшает усвоение минералов.
Фото: Freepik
