Как рассказывает автор канала «Своё Родное | Фермерские продукты», древнерусская кухня была очень обширной — ели не только редиски и репки с грядок. Одним из древнейших деликатесов на Руси считают полбяную кашу, которую сначала обжаривали, затем варили около часа с солью и маслом. Гречневую кашу, завезенную из Византии, слегка поджаривали, заливали кипятком и томили в печи, пока она не разбухнет и не размягчится.
Для рецепта каши, как на Руси, возьмите стакан гречневой крупы, промойте и обсушите на сковороде без масла до легкого треска. Переложите в кастрюлю, залейте двумя стаканами кипятка и варите на медленном огне. Натрите морковь и свеклу, нарежьте лук, обжарьте все и добавьте зажарку к каше. Еще одним необычным блюдом был квас из свеклы. Как его готовили? Свеклу запекали в печи, натирали, смешивали с черным хлебом, солью и сахаром, заливали водой и оставляли бродить три дня, процеживали и хранили в погребе или в любом другом прохладном месте.
Кисель на Руси варили из овса, ягод или фруктов — он был густой, как желе. Чтобы приготовить похожий кисель, возьмите стакан ягод, залейте двумя стаканами воды, проварите десять минут, процедите, добавьте сахар и доведите массу до кипения. Разведите крахмал в холодной воде, влейте тонкой струйкой в кипящий отвар, постоянно помешивая, чтобы крахмал схватился в тепле. Обязательно размешайте крахмал в воде полностью, иначе он осядет комочками! Разлейте по формочкам и дайте застыть в холодильнике.
Что пишет литература:
Гречиха (Fagopyrum esculentum) пришла на Русь в X-XI веках через греческих монахов и торговцев, и само слово «гречка» происходит от «греческая». До этого основной крупой была полба (Triticum spelta) — неприхотливая, морозостойкая, но трудно обмолачиваемая. Полба упоминается в летописях с IX века и была основной кашей до вытеснения пшеницей и рожью. Повседневная кухня и крупяная культура Древней Руси описаны в классическом труде В.В. Похлёбкина «Национальные кухни наших народов» (1978, Пищевая промышленность)
Ранее мы писали: Всегда жалею, что закрыла мало: кетчуп из сладкого перца, который становится подарком для гостей
Фото: Magnific
