Многие хозяйки свято верят, что пену с бульона нужно обязательно снимать, иначе он станет вредным. О том, что на самом деле представляет собой эта пена и нужно ли с ней бороться, рассказал автор канала «Pro Город Киров».
Пена — это свернувшиеся белки (альбумины и миоглобин), которые выходят из мяса при нагревании, а также жировые частицы и остатки крови. Никаких шлаков или токсинов там нет. Вредные вещества, если они были в мясе, остаются в самом бульоне или разрушаются при термообработке.
Снимать пену можно, если нужен прозрачный золотистый бульон для супа или соуса. А сама по себе она не вредная и если не сняли ее с блюда, ничего страшного не произойдет.
Если вы упустили момент закипания и пена развалилась на мелкие хлопья, добавьте в кастрюлю стакан холодной воды и снова доведите до кипения — пена соберётся заново.Если внешний вид бульона не важен, пену можно оставить. Мыть мясо и курицу перед варкой не рекомендуется из-за риска перекрестного загрязнения кухни бактериями.
А еще мы рассказали о том, как испечь манник, чтобы он был вкусным даже на третий день.
Фото: Freepik
