Как рассказывает автор канала «Кулинарные записки обо всём», собрать еду в поезд на сутки без магазинной колбасы вполне реально, надо просто знать несколько хитростей.
Необходимее всего термосумка с плотными стенками. Вместо аккумуляторов холода удобно брать замороженные бутылки с водой.
Для завтрака берут варёные яйца, овсяные хлопья и домашние булочки с мясом. Котлеты жарят накануне и остужают.
В фарш не добавляют хлеб, муку, лук и чеснок — от перепадов температур они портятся.
Для обеда и ужина подойдут отварной картофель, куриное филе или буженина, свежие овощи и хлеб.
Всё укладывают в сумку холодным или замороженным.
Разогреть еду в поезде можно несколькими способами. Яйца кладут в кружку с кипятком на три-пять минут.
Мясо или картошку помещают в сухой пакет, завязывают и опускают в кипяток.
Кстати, всегда можно попросить проводника подогреть еду в микроволновке, они обычно не отказывают.
В дорогу стоит взять сыр, печенье, пряники или вафли к чаю.
Что пишет литература:
Лук и чеснок содержат много влаги и природных сахаров, которые являются питательной средой для бактерий, особенно при перепадах температур, неизбежных в дороге. Согласно методическим рекомендациям Роспотребнадзора по хранению скоропортящихся продуктов (МР 2.3.1.0253-21), влажные ингредиенты в составе мясных полуфабрикатов ускоряют рост патогенной микрофлоры (включая Salmonella и E. coli) при температуре выше +4°C.
Кроме того, исследования в Journal of Food Science (2021) подтверждают, что лук и чеснок выделяют ферменты (аллииназа), которые при повреждении клеток запускают окислительные процессы, приводящие к появлению горького привкуса и ускоренному размножению бактерий. Хотя аллицин в свежем чесноке обладает антибактериальными свойствами (Cavallito, C. J., 1944), в составе фарша при транспортировке эти свойства не работают, а влажность, наоборот, создаёт благоприятную среду для развития плесневых грибов. Поэтому для дороги — только чистое мясо, без скоропортящихся добавок, что увеличивает срок безопасного хранения готовых изделий на 4–6 часов при комнатной температуре (данные Роскачества, 2022).
А еще мы рассказали о том, что происходит с кабачком на сковороде со сметаной и чесноком.
Фото: Magnific
