Не выбрасывайте кабачки, не раздавайте их соседям! Из них можно приготовить множество блюд, одно из которых — кабачки по-венгерски. Это блюдо удивляет своим грибным ароматом, а его рецептом поделился автор канала “«Едим Дома» с Юлией Высоцкой”. Возьмите 1 кабачок, 1 луковицу, 1 морковь, 2 зубчика чеснока, щепотку острого перца, 3 столовые ложки сметаны и 3 столовые ложки рубленой зелени. Морковь натрите на тёрке, лук нашинкуйте. Кабачок нарежьте кружочками и разрежьте их еще пополам.
Обжарьте лук на сковороде 2-3 минуты, затем добавьте морковь и готовьте ещё 3-4 минуты под крышкой на среднем огне. Не забудьте перемешать, чтобы лук не пригорел к сковородке. Добавьте кабачок и жарьте под крышкой 4-5 минут. Посолите, добавьте чеснок, чёрный и острый перец, перемешайте. Влейте сметану, добавьте орегано или хмели-сунели и измельчённую зелень. Потушите 2-3 минуты и подавайте.
Блюдо получается сочным, ароматным и очень быстрым. Кабачки сохраняют лёгкую хрусткость, а сметанный соус с чесноком и зеленью делает их нежными.
Что пишет литература:
Грибной аромат возникает из глутамата и реакции Майяра. Кабачок содержит свободную глутаминовую кислоту (~40-50 мг на 100 г) — тот самый умами, который в грибах присутствует в концентрации в 5-10 раз выше. При обжарке на среднем огне аминокислоты кабачка вступают в реакцию Майяра с сахарами (глюкоза, фруктоза, ~2,5% массы), образуя пиразины и фураноны — летучие соединения, которые мозг ассоциирует с «грибным», «ореховым», «землистым» ароматом. Сметана добавляет молочную кислоту и жир, которые усиливают восприятие умами и «округляют» вкус. Химия ароматических соединений в овощах описана в книге «Еда и кулинария» (On Food and Cooking, McGee H., 2004)
А еще мы рассказали о том, как спланировать дальнюю поездку в жару и не закипеть на трассе.
Фото: Magnific
