Как легко очистить вареные яйца? Но вся радость пропадает, когда при чистке половина белка остаётся на скорлупе. Как рассказывает автор канала «ПОДСЛУШАНО СЕКРЕТЫ РЫБОЛОВА», есть простой способ, который работает всегда, даже если яйца свежие или с тонкой скорлупой.
Главное правило — никакого кипятка на старте. Налейте в кастрюлю холодную воду, подсолите её. Возьмите яйцо и легким ударом ложки сделайте небольшую вмятину на тупом конце — именно там находится воздушная камера. При таком ударе ничего не вытечет, но во время варки вода попадёт под скорлупу и отделит её от белка. Опустите каждое подготовленное яйцо в холодную воду, чтобы они лежали свободно, не касаясь друг друга.
Поставьте на плиту и варите яйца 10–12 минут. Сразу после варки слейте кипяток и залейте яйца холодной водой на минуту-две — чем быстрее они остынут, тем легче будет снимать скорлупу.
Что пишут книги:
Гарольд Макги в фундаментальной книге «On Food and Cooking: The Science and Lore of the Kitchen» пишет: «Трудная очистка характерна для свежих яиц с относительно низким pH альбумена, который заставляет альбумен прилипать к внутренней мембране скорлупы сильнее, чем он сцепляется сам с собой»
А еще мы рассказали про 5 ужинов, которые разжижают кровь и спасают сердце.
Фото: Magnific
