Как рассказывает автор канала «Совет да Еда», молоки лососевых — простой и недорогой продукт, который при правильном приготовлении превращается в домашний деликатес, похожий на печень трески. По текстуре они более плотные и гладкие, лучше держат форму, а вкус получается деликатным, сливочным и мягким.
Для рецепта нужно семьсот граммов замороженных молок лососевых. Их заранее выкладывают на тарелку, закрывают и оставляют на ночь в холодильнике для медленной разморозки. Так сохраняется форма и текстура, молоки не выделяют лишнюю воду и не дают горечи.
Размороженные молоки тщательно промывают в прохладной воде, просушивают бумажными полотенцами и нарезают на средние кусочки. Добавляют полторы чайных ложки соли и половину чайной ложки сахара, перемешивают. Сахар смягчает белок и усиливает вкус.
Молоки выкладывают в глиняный горшок или стеклянную форму, добавляют десять горошин смеси перцев и два лавровых листа. Заливают растительным маслом так, чтобы оно полностью покрывало поверхность. Горшок плотно закрывают фольгой, ставят в холодную духовку при ста двадцати градусах и готовят полтора часа. Если используется стеклянная форма, время приготовления сокращается до одного часа десяти минут.
Готовые молоки вынимают из духовки, убирают лавровый лист и полностью остужают при комнатной температуре. Затем перекладывают в банку, заливают маслом, в котором они томились, и хранят в холодильнике. Срок хранения — десять-четырнадцать дней.
Каждый раз доставать молоки нужно только идеально чистой и сухой ложкой или вилкой. Оставшиеся кусочки всегда должны оставаться под слоем масла. Если масла стало мало, срок хранения сокращается до трёх-четырёх дней. Банку держат плотно закрытой, чтобы молоки не впитывали запахи холодильника. Если масло помутнело, а на дне появился белый осадок или пузырьки, продукт начал бродить и его лучше не использовать.
А еще мы рассказали про три пирога без яиц и молока, которые разрушают стереотипы.
Фото: Freepik
