Как рассказывает нам автор канала GadgetPage, на советской молочной полке рядом с кефиром иногда стоял ацидофилин. Массовым любимцем он так и не стал: его было сложнее найти, чем другие кисломолочные продукты. При этом это не просто кефир под другим названием — внутри работал другой набор микроорганизмов.
Название появилось благодаря бактерии Lactobacillus acidophilus. Классический ацидофилин сквашивают смесью из трёх компонентов: ацидофильной палочки, лактококков и закваски на кефирных грибках. Отсюда его плотная, слегка тягучая консистенция и выраженная кислинка.
От кефира он отличается микробиологически. Кефир делают на кефирных грибках, поэтому в нём идёт молочнокислое и небольшое спиртовое брожение. В ацидофилине к этой системе добавлена ацидофильная палочка. Разница не в жирности и не в сахаре.
В СССР ацидофилин относили к диетическим продуктам и выпускали для больниц и детских учреждений. Но обычный магазинный ацидофилин не был лекарством.
Вкус понравился не всем: напиток слегка тягучий и достаточно кислый. Сладкие варианты не помогли ему сравняться с кефиром по популярности.
При этом ацидофилин не исчез. Он производится в России, в продаже есть варианты жирностью 2,5 и 3,2 процента. Срок хранения обычно 10–14 суток. Просто в супермаркетах выбор кефира и йогурта шире, поэтому ацидофилин стал нишевой позицией.
В современной классификации он существует официально. Кефир строится вокруг кефирных грибков, а отличительная часть ацидофилина — ацидофильная палочка. Именно эта разница когда-то превратила обычное сквашенное молоко в отдельный советский продукт.
Что пишут книги:
А еще мы рассказали про 3 блюда из свеклы, после которых гости будут спрашивать рецепт всю вечеринку.
Фото: Magnific
