Как рассказывает автор канала «Домохозяйка со стажем Галина», творожный сыр из кефира делается очень просто. Главное — выбрать качественный кефир или ряженку с высокой жирностью и низкой кислотностью.
Из 900 миллилитров кефира жирностью 2,5 процента получается 300 граммов творожного сыра и 600 миллилитров сыворотки. Упаковку замораживают до полного замерзания, автор оставляла на сутки. Затем замороженный брикет выкладывают в дуршлаг с марлей, сверху ставят гнёт и убирают в холодильник на ночь. За это время стекает сыворотка, а в марле остаётся нежная творожная масса.
Сам по себе сыр уже вкусный. Его можно есть просто так или сделать намазку с солью, чесноком и укропом. Иногда добавляют вяленые томаты. Сыворотку используют для блинов или замораживают впрок. Рецепт простой и доступный. Приятного аппетита.
Что пишут книги:
Культовая «On Food and Cooking: The Science and Lore of the Kitchen» «О еде и кулинарии. Наука о разнообразии продуктов и сочетании вкусов» Гарольда Макги.
При медленной заморозке кефира образуются крупные кристаллы льда, которые механически разрушают казеиновую сетку и жировые глобулы. При последующем оттаивании в дуршлаге повреждённая белковая матрица не восстанавливает исходную структуру, а формирует новый, более пластичный и однородный гель — основу творожного сыра. Быстрая заморозка (−40°C) даёт мелкие кристаллы и менее выраженную трансформацию; бытовая морозилка (−18°C) обеспечивает оптимальный размер кристаллов для кремовой текстуры. Полное промерзание (≥12 часов при −18°C) необходимо для завершения структурной перестройки во всём объёме.
А еще мы рассказали о том, как готовить грибы, чтобы они раскрыли свой вкус: 8 видов и их лучшие способы.
Фото: Magnific
