Как рассказывает автор канала «Аргументы и факты – aif.ru», для каждого вида грибов есть свой лучший способ приготовления.
Белые грибы лучше всего проявляются при жарке с луком и сметаной. Сушка делает их аромат ещё глубже, они идеальны для супов и соусов.
Подберёзовики и подосиновики темнеют при обработке, поэтому их сбрызгивают лимонным соком. Они хороши жареными, в супах и маринованными.
Лисички перед жаркой отваривают 10–15 минут, чтобы убрать горчинку. Они хороши в сливочном соусе, но сушить их не стоит. Их можно заморозить после отваривания.
Опята идеальны для маринования и заморозки. Перед жаркой их варят 20–30 минут, сливая первую воду.
Шампиньоны и вешенки готовят без предварительного отваривания. Они хороши для жарки, запекания, супов и соусов.
Грузди вымачивают 2–3 дня перед засолкой, чтобы ушла горечь. Их не сушат.
Маслята очищают от кожицы. Они вкусны маринованными, жареными и в супах.
Кстати, грибы перед жаркой лучше отваривать.
Что пишут книги:
The composition of volatile components of cepe (Boletus edulis) and oyster mushrooms (Pleurotus ostreatus)/Состав летучих компонентов белых грибов (Boletus edulis) и вешенки (Pleurotus ostreatus):
Белый гриб (Boletus edulis) содержит уникальный комплекс летучих ароматических соединений: 1-октен-3-ол («грибной спирт»), бензальдегид, гексаналь и серосодержащие соединения. При сушке концентрация этих веществ увеличивается в 5–10 раз за счёт удаления воды, а также образуются новые ароматические соединения через реакцию Майяра. Жарка с луком и сметаной усиливает вкус за счёт растворения жирорастворимых ароматических веществ в масле и сметанном жире, а также карамелизации сахаров лука.
А еще мы раскрыли секрет приготовления макарон без слипания.
Фото: Magnific
