Как рассказывает нам автор канала «Шеф-повар Григорий Мосин», дрожжи можно и нужно употреблять в пищу, но речь идёт не о тех активных дрожжах, что идут в выпечку, а о пищевых. Это высушенный и деактивированный с помощью тепла продукт, который превращает обычный салат в кулинарное чудо.
Для изготовления пищевых дрожжей используют вид Saccharomyces cerevisiae — те же дрожжи, что применяются для пива, но между ними есть значительные различия. Клетки несколько дней выращивают на сахаре, затем дезактивируют нагреванием, промывают и сушат, получая порошок или хлопья.
Пищевые дрожжи способны снижать уровень холестерина благодаря бета-глюкану и защищать клетки антиоксидантами. В двух чайных ложках содержится три грамма белка, ноль граммов жира, два грамма углеводов, а также двести сорок шесть процентов дневной нормы витамина В2, сто девять процентов В3, двести двенадцать процентов В6, пятьдесят девять процентов В9 и триста тринадцать процентов В12.
Бывают необогащённые — только с естественными витаминами, и обогащённые — с добавленными. Чаще встречаются обогащённые. Пищевые дрожжи можно добавлять в супы, яичницу, салаты, макароны, жареные овощи, лапшу или рагу. Их используют аналогично тёртому пармезану. Они не содержат сахара и глютена, что делает их идеальным продуктом для веганов и тех, кто следит за здоровьем.
Если салаты кажутся скучными, достаточно добавить пищевых дрожжей в заправку — и это уже не просто салат, а произведение искусства. Ими можно посыпать готовое блюдо, добавлять в мясные рулеты и фрикадельки вместо панировочных сухарей. Даже если в блюде уже есть настоящий сыр, почему бы не добавить ещё немного сырного вкуса.
А еще мы рассказали о том, как опытные хозяйки обходят самую нудную часть готовки.
Фото: Freepik
