Подробнее о том, как приготовить настоящий эчпочмак, рассказала автор канала “Мария Сурова — рецепты и советы”.
Тесто в этом рецепте бездрожжевое, на кефире и сметане, оно получается особенно мягким и нежным.
Для теста берут пятьсот граммов муки, двести миллилитров кефира, восемьдесят граммов сметаны, сто граммов сливочного масла, пол чайной ложки соли, чайную ложку сахара и два яйца. Масло растапливают, смешивают с кефиром, сметаной, яйцом, солью и сахаром, потом добавляют муку и замешивают однородное тесто. Для начинки нужно четыреста граммов говядины с жирком, пятьдесят граммов утиного или гусиного жира, триста граммов лука и триста граммов картофеля. Мясо и жир лучше немного подержать в морозилке, так их легче нарезать мелкими кубиками. Лук и картофель тоже режут очень мелко, все смешивают, солят и перчат.
Тесто делят на кусочки весом примерно по пятьдесят пять шестьдесят граммов, раскатывают в тонкие лепешки, выкладывают начинку и защипывают края треугольником, оставляя в середине маленькую дырочку для выхода пара.
Сверху пирожки смазывают яйцом и выпекают при ста восьмидесяти градусах около тридцати минут. Готовые эчпочмаки достают из духовки и кладут в каждую дырочку кусочек сливочного масла.
Ранее мы писали: Готовим тефтели правильно: рецепт, после которого вы забудете про магазинные полуфабрикаты
Фото: Freepik