Воздушное тесто, которое нужно было «заварить» прямо на плите, и нежный заварной крем казались под силу только волшебницам. О том, как приготовить эклеры по тому самому рецепту, рассказал автор канала “«Едим Дома» с Юлией Высоцкой”.
Для теста нужны 1 стакан воды, 100 грамм сливочного масла, 1 стакан муки, 4 средних яйца и щепотка соли. В кастрюльке вскипячивают воду с солью и сливочным маслом, затем всыпают всю муку и быстро перемешивают деревянной лопаткой. Масса скатывается в ком. Её «подсушивают» на маленьком огне 1-2 минуты, постоянно мешая. Снимают кастрюлю с огня, дают тесту остыть 5-7 минут. Затем вбивают по одному яйцу, каждый раз вымешивая массу до полной однородности. Тесто должно стать гладким и блестящим. Эклеры отсаживают на противень, застеленный пергаментом, с помощью кондитерского мешка или двух ложек. Выпекают первые 15 минут при 200°C, затем убавляют до 180°C и пекут ещё 20-25 минут до золотистого цвета.
Для заварного крема смешивают 1 яйцо, 1 стакан сахара (200 г) и 2 столовых ложки муки с горкой. 500 мл молока вскипячивают и тонкой струйкой вливают в яичную смесь, постоянно помешивая венчиком. Переливают всё обратно в кастрюлю и варят на медленном огне до загустения. Снимают с огня, добавляют 50 г сливочного масла и ванильный сахар, остужают. Три главных правила: нельзя открывать духовку во время выпекания первые 20 минут — из-за перепада температур нежные пирожные опадут и больше не поднимутся. Нельзя добавлять все яйца сразу — только по одному, тщательно вымешивая. Нельзя начинять тёплые эклеры — и тесто, и крем должны полностью остыть, иначе крем растает, а пирожные размокнут.
Ранее мы писали про Лайт-хоррор для деток
А еще мы рассказали о том, как сделать так, чтобы свёклу съедали даже те, кто её терпеть не может
Фото: Freepik
