Некоторые кулинарные привычки, которым нас учили бабушки, на самом деле уже не нужны. Промывать макароны не стоит, потому что современные макароны делают из твёрдых сортов пшеницы, их варят всего 7-10 минут, и промывка им только вредит. Если макароны нужно хранить, добавьте масло и разогрейте на сковороде. Просеивать муку обязательно только для бисквитов. Раньше муку продавали мешками, в них заводились жучки, поэтому её просеивали, чтобы не есть пирожки с сюрпризом. Сейчас мука чистая, и просеивание для обычного теста не нужно. Подробнее об устаревших кулинарных советах рассказали на канале «Сладкий Персик».
Гасить соду уксусом до сих пор советуют в рецептах, но это бессмысленно. Реакция должна происходить в тесте — тогда оно поднимается за счёт пузырьков. Гасить её в ложке бесполезно. Обязательно готовить суп каждый день тоже не нужно. Гастроэнтерологи не считают, что без супа будет болеть желудок. И даже наоборот, питаться только одними супами нельзя. Можно спокойно обходиться без жидкой пищи неделями, если вам так комфортнее. Консервировать всё подряд — привычка из прошлого, когда не было морозильных камер и холодильников. Сейчас можно заморозить или высушить продукты, и не нужно закатывать 20-30 банок огурцов на зиму.
Что говорит наука: Гарольд Макги (Harold McGee) — американский биохимик, писатель, автор культовой книги «On Food and Cooking: The Science and Lore of the Kitchen» (О еде и кулинарии: наука и традиции кухни), рассказал, почему сода в ложке не работает:
Реакция NaHCO3 (сода) + CH3COOH (уксус) мгновенно выделяет CO2. Если это происходит в ложке, газ улетает в атмосферу. Чтобы тесто поднялось, газ должен образовываться внутри клейковинной сетки теста. Поэтому соду добавляют в сухую смесь, а кислоту (кефир, сметану) — в жидкую. При их смешивании реакция происходит именно там, где нужно .
А еще мы рассказали о том, как приготовить густой томатный соус без консервантов, который подойдет ко всему.
Фото: Magnific
