Курица в сливочно-чесночном соусе готовится очень быстро, и съедается точно также. Вот вкуснейший рецепт с канала»zmievskie», который осилит даже самый начинающий повар.
На 2-3 порции возьмите 500 граммов куриного филе, нарежьте кусочками среднего размера. Разогрейте сковороду на среднем огне, добавьте 20 граммов сливочного масла.
Когда масло растает, выложите курицу в один слой и обжаривайте 3-4 минуты, не перемешивая — так образуется корочка, которая запечатывает сок внутри. Переверните и готовьте ещё 3 минуты. Посолите и поперчите.
Мелко нарежьте 4 зубчика чеснока, добавьте к курице и готовьте 30-40 секунд, пока он не начнёт пахнуть. Влейте 200 миллилитров сливок 20-30% жирности. Убавьте огонь и тушите 5-7 минут, пока соус слегка не загустеет. В конце добавьте 70 граммов тёртого сыра и перемешайте до полного растворения.
Не перегревайте сливки, иначе соус может расслоиться! Готовьте только на слабом огне, постоянно помешивая. Если курица выделяет много жидкости, значит сковорода была недостаточно разогрета.
Для насыщенного вкуса берите сливки средней жирности, иначе соус получится слишком жидким или, наоборот, тяжёлым. Подавайте с макаронами, рисом или картофельным пюре.
Что пишут книги:
Обжаривание в один слой без перемешивания запускает реакцию Майяра — химическую реакцию между аминокислотами и сахарами при нагревании, которая создаёт коричневую корочку и сотни новых ароматических соединений, напоминает Harold McGee, «On Food and Cooking: The Science and Lore of the Kitchen». Распространённое мнение, что корочка «запечатывает сок внутри», — это миф, подробно разобранный кулинарной наукой. Корочка не является герметичным барьером для жидкости. Реальная причина обжаривания — именно вкус и аромат, которые даёт реакция Майяра, а также текстура. Если же говорить о сочности, её сохраняет не корочка, а правильный внутренний нагрев без пересушивания.
А еще мы рассказали о том, как приготовить лечо, которое уходит первым: секреты шеф-повара для идеальной заготовки.
Фото: Magnific
