Лечо — это та заготовка, которая зимой уходит первой. Как рассказывает автор канала «Пятый канал — новости и видео», шеф-повар Зинаида Тарантинова поделилась проверенным рецептом. Главное в лечо — перец, и он должен быть с толстыми мясистыми стенками, от 5-6 мм. Тонкостенный разварится в кашу.
Чтобы проверить толщину перца, не разрезая его, возьмите два перца одинакового размера и выберите тот, что тяжелее, в нём будет больше мякоти. Хороший перец пахнет сладко, кожица плотная и блестящая.
Лучшие сорта для заготовок — «Атлант», «Калифорнийское чудо», «Багира», «Бабкин язык» и «Геракл». Цвет значения не имеет, берите красные, жёлтые или зелёные, главное чтобы были спелыми.
Для томатной основы нужны мясистые помидоры — «сливки», «Батяня», «Бычье сердце». Они дадут густую массу, а не жидкую воду. Помидоры должны быть упругими и яркими, без зелёных бочков.
Переспевшие или треснутые тоже подойдут — их всё равно измельчат. Перец вымойте, разрежьте пополам, удалите семена и перегородки, нарежьте крупными полосками шириной в палец. Мельчить не нужно, иначе овощи разварятся.
Помидоры пропустите через мясорубку или блендер, перелейте в кастрюлю и доведите до кипения. Добавьте одну столовую ложку соли без горки, от 300 до 450 граммов сахара и 200 миллилитров растительного масла.
Когда закипит, засыпьте перец и варите 20 минут на слабом огне. Перец должен оставаться упругим и легко прокалываться зубочисткой. Влейте 80 миллилитров уксуса 9%, прокипятите ещё 2 минуты, разложите по стерилизованным банкам, закатайте, переверните и укутайте одеялом, пока банки не остынут.
Что пишут книги:
Все свежие овощи, включая перец, являются низкока кислотными продуктами (pH выше 4,6) и требуют обязательного подкисления для безопасного консервирования водяной баней. 80 мл уксуса 9% на кастрюлю лечо снижает pH томатно-перечной массы до безопасных значений, делая возможным хранение при комнатной температуре без автоклавирования
А еще мы рассказали о том, как отличить настоящий мёд от подделки: 5 простых способов.
Фото: Magnific
