Когда за окном промозгло, хочется, чтобы на кухне пахло домашним пирогом, а приготовить его можно легко и просто в домашних условиях. Как рассказывает автор канала «Рецепты с фото и видео — только лучшее от Аймкук», этот рецепт из простых продуктов всегда удаётся.
Для теста смешайте 1,5 стакана кефира, 2 яйца, 2 столовые ложки растительного масла, 1 чайную ложку разрыхлителя, 0,5 чайной ложки соли и 1,5 стакана муки (стакан 200 мл). Тесто должно напоминать густую сметану, муку обязательно просейте. Мелко нарежьте укроп и добавьте в тесто — с ним пирог ароматнее.
Для начинки лук мелко нарежьте и обжарьте до прозрачности. Добавьте 300 граммов квашеной капусты, если она слишком кислая, слегка промойте и отожмите. Обжаривайте около 15 минут до мягкости и золотистости. Форму 20х12 см застелите пергаментом, влейте половину теста, распределите остывшую начинку, залейте оставшимся тестом.
Сверху посыпьте семенами льна. Выпекайте при 180 градусах 35-40 минут до румяной корочки. Готовность проверяйте деревянной шпажкой. Особенно вкусно намазать кусочек сливочным маслом.
Что пишут книги:
Гарольд Макги (Harold McGee), «О еде и кулинарии: Наука и истоки» (On Food and Cooking: The Science and Lore of the Kitchen) объясняет, что кислотность кефира (pH около 4,5) выполняет две важные функции. Во-первых, кислота ослабляет белковые связи (глютен) в муке, делая структуру мякиша невероятно нежной и мягкой, предотвращая «резиновость». Во-вторых, кислота вступает в реакцию с разрыхлителем, обеспечивая бурное выделение углекислого газа, что дает тесту отличный подъем без использования долгих дрожжевых процессов
А еще мы рассказали о том, почему вечерняя еда превращается в жир, а утренняя — в энергию
Фото: Magnific
