Как рассказывает нам автор канала «Едим Дома» с Юлией Высоцкой, мало какой продукт вызывает столько споров, как макароны. Казалось бы, всё просто: вода, соль и сами макароны. Но даже опытные хозяйки спорят, когда солить воду. Ответ на этот вопрос дал профессор физики Винченцо Скеттини.
Те, кто солит после закипания, обычно говорят, что соль в холодной воде замедляет нагрев. Те, кто солит сразу, уверены, что так вкус лучше. Скеттини подошёл к вопросу научно: соль действительно повышает температуру кипения воды, но незначительно, и на приготовление это никак не влияет.
Чтобы температура кипения поднялась хотя бы на один градус, со ста до ста одного, нужно добавить двести пятьдесят граммов соли на четыре литра воды. В обычной кастрюле используют примерно сорок граммов, по десять на литр, то есть в шесть раз меньше того количества, которое хоть как-то повлияло бы на процесс.
По словам профессора, существенной разницы нет. Соль можно добавить и до, и после закипания — вкус и консистенция пасты останутся одинаковыми. Но один практический совет он всё же дал. Если солите кипящую воду, делайте это постепенно: каждая крупинка становится центром для образования пузырьков, и если высыпать сразу много, вода может бурно закипеть и убежать через край.
А еще мы рассказали о том, почему рис превращается в липкую кашу и как это исправить.
Фото: Magnific
