Как рассказывает нам автор канала «Едим Дома» с Юлией Высоцкой, проблема слипания макарон стара как и сам мир кулинарии.
При варке макароны выделяют крахмал в воду, и если воды мало или процесс идёт неправильно, крахмал концентрируется и действует как клей, особенно когда они остывают.
Не стоит варить макароны в маленькой кастрюле с небольшим количеством воды, так как это верный путь к слипанию.
На каждые сто граммов сухих макарон требуется как минимум один литр воды, а лучше полтора. Они должны плавать свободно.
Макароны засыпают только в бурно кипящую воду, это даёт им стартовый импульс и не позволяет сразу опуститься на дно. Соль добавляют после того, как вода закипела. В первые несколько минут после засыпания обязательно помешивают, чтобы макароны не прилипли друг к другу или ко дну.
Время варки, указанное на упаковке, — главный ориентир. Не стоит их переваривать. Идеальное состояние — когда они мягкие снаружи, но остаются слегка упругими внутри. Переваренные макароны неизбежно становятся клейкими и теряют форму.
Многие по привычке промывают готовые макароны под струёй холодной воды, чтобы не слипались. Делать этого не стоит, особенно если паста из твёрдых сортов пшеницы. Во время варки макароны впитывают крахмалистые остатки, которые придают тонкий ореховый привкус и золотистый цвет. Промывая, можно смыть эти ценные компоненты, и паста станет бледной и пресной.
Тонкий слой крахмала на поверхности помогает соусу обволакивать каждую макаронину, а если его смыть, соус будет просто стекать, оставаясь на дне тарелки.
Привычка промывать макароны осталась с советских времён, когда их часто делали из мягких сортов пшеницы, и они действительно сильно слипались, но современная качественная паста при правильной варке практически не слипается.
Кстати, на всякий случай, готовые макароны после слива воды можно сбрызнуть небольшим количеством оливкового масла и аккуратно перемешать.
А еще мы рассказали про рубленые котлеты, от которых невозможно оторваться.
Фото: Freepik
