Как рассказывает нам автор канала «УРА.РУ», сухофрукты — незаменимый ингредиент в выпечке и горячих блюдах, но неправильная подготовка превращает их в безвкусную массу. Чтобы изюм, чернослив и курага остались сочными, стоит избегать нескольких ошибок.
Для начала многие моют сухофрукты в горячей воде. Горячая вода расширяет поры, и грязь не смывается, а впитывается внутрь. Промывать нужно только в холодной воде. Если плоды сильно запылены, их замачивают в холодной воде на пять–десять минут и снова промывают.
Ещё одна ошибка — кипяток и один подход для всех плодов. Кипяток разрушает витамины группы B и C. Изюм и чернослив достаточно залить тёплой водой сорока–сорока пяти градусов на два–четыре часа. Курагу и финики горячей водой надолго заливать нельзя: они теряют плотность и вкус. Для аромата сухофрукты замачивают в крепком чёрном чае, для десертов — в смеси воды и рома или коньяка.
А еще не надо использовать соду и кипяток для пересушенных плодов, так как кипяток просто размочит только верхний слой, а сода придаст мыльный привкус.
Размягчить сухофрукты поможет замачивание в лимонном или апельсиновом соке либо водяная баня на пятнадцать–двадцать минут.
Что пишут книги:
Гарольд Макги «О еде и кулинарии: наука и практика кухни»/On Food and Cooking: The Science and Lore of the Kitchen
Кипяток вызывает резкий разрыв клеточных стенок, из-за чего сахара и ароматические вещества мгновенно вымываются в воду, а термочувствительные витамины разрушаются. Холодная или теплая вода (40–45°C) обеспечивает постепенную регидратацию: клетки медленно впитывают влагу, сохраняя упругость и насыщенный вкус.
А еще мы рассказали о том, почему советские продукты были вкуснее: 5 секретов строгих ГОСТов, которые мы потеряли.
Фото: Magnific
