Как рассказывает автор канала «В саду у Валентинки», многие неправильно замачивают сухофрукты. Есть три серьёзные ошибки.
Первая — мыть сухофрукты горячей водой. Перед замачиванием их промывают именно в холодной воде. В горячей пыль и загрязнения «завариваются» и сильнее прилипают, а размягчающийся изюм впитывает грязную воду. Если изюм сильно запылён, его оставляют в холодной воде на пять-десять минут и промывают.
Вторая — заливать все сухофрукты кипятком. Изюм и чернослив можно запаривать водой до сорока-сорока пяти градусов на пару часов или на ночь. А курагу, инжир и финики горячей водой надолго замачивать не стоит: они быстро размягчаются, теряют плотность и могут расползаться. При замачивании в кипятке сухофрукты теряют пользу — она уходит в воду. Мы же не узвар варим.
Как правильно: помыть в холодной воде, выложить в банку, залить тёплой водой, накрыть крышкой и оставить на два-четыре часа или на ночь. Для сладкой выпечки сухофрукты можно запарить в крепком чае без сахара — они станут сочнее и ароматнее. Для десертов, мяса и рыбы изюм и чернослив замачивают в роме или коньяке, разведённом водой.
Третья ошибка — неправильный подход к пересушенным сухофруктам. Долго запаривать их горячей водой часто бесполезно: они просто размачиваются, но не разбухают. Помогает замачивание в чае, роме или цитрусовом соке — кислоты помогают впитать влагу. Ещё один метод — запаривание на водяной бане пятнадцать-двадцать минут. Соду для размягчения фруктов использовать не стоит: она размягчает белковые продукты, а не фрукты.
Что пишут книги:
А еще мы рассказали о том, как жарить рыбу, чтобы муж просил добавки каждый день.
Фото: Magnific
