Сегодня мы приготовим с вами идеальный классический борщ. Такой, чтобы от запаха слюнки потекли, а вид вызывал гордость. Автор канала «Кухинструктор» поделился своим рецептом наваристого борща.
На полную 3-литровую кастрюлю ароматного борща нужно:
Говяжья грудинка на косточке — 500 г
Лук репчатый — 1 головка.
Соль — 1 ч. ложка.
Лавровый лист — 1 маленький листик
В кастрюлю на 3,5-4 литра наливаю 2,5-3 литра холодной воды. Закладываем мясо, целую луковицу, лаврушку и соль и ставим на средний огонь. Снимаем появляющуюся пенку, чтобы бульон был чистым и прозрачным. После закипания максимально убавляем огонь, прикрываем крышкой, но полностью не закрываем. С этого момента засекаем ровно 3 часа.
Да-да, вы не ослышались — целых 3 часа. Только так говяжий бульон раскроется по-настоящему, а мясо станет мягким и нежным. Пока бульон томится, у нас полно времени, чтобы приготовить заправку.
Для заправки отмеряем чашками по 300 мл. 2 полные чашки свеклы чистим и нарезаем тонкой соломкой. Морковь режем соломкой. Нужна всего 1 чашка и еще одна чашка мелко нарезанного репчатого лука. Шинкуем белокочанную капуста — нам тоже нужна 1 чашка. Чашку картошки режем кубиком примерно 1х1 см.
Берем свежие помидоры, разрезаю пополам и натираем на крупной терке — должна получится 1 чашка томатного пюре. Кожицу от томатов выбрасываем.
Чеснок — 4 зубчика
Половинка лимона
Соль — 2 ч. ложки
Сахар — 1 ст. ложка
Масло растительное
Сметана, укроп, зеленый лук — для подачи.
В глубокую сковороду выкладываем томатное пюре, всю нарезанную свеклу, соль, сахар и добрый половник горячего бульона. Доводим до кипения, помешивая, далее убавляем огонь до минимума, накрываем крышкой и томим 30 минут.
Для пассеровки на сковороде разогреваем масло. Выкладываем лук и морковь, добавляю соль, перец и 2 выдавленных зубчика чеснока. Вливаем пару ложек бульона, чтобы овощи не жарились, а тушились. Помешивая, пассеруем около 10 минут. Нам нужно не зажарить до корочки, а чтобы овощи стали мягкими и ароматными.
Пока всё готовится, мелко шинкуем оставшиеся 2 зубчика чеснока и зелень.
Бульон готов! Достаем мясо, даем ему чуть остыть и разбираем на аккуратные кусочки. Лук и лавровый лист из бульона удаляем. А мясо возвращаем в кастрюлю. Ставим на огонь, доводим до кипения и закладываем картофель.
Снова доводим до кипения и отправляем в кастрюлю луково-морковную заправку. После закипания закладываем капусту. Капусту нельзя переварить, поэтому пробуйте. Как только капуста и картошка готовы, закладываете тушеную свеклу и выжмите сок из половинки лимона. Перемешайте, дайте покипеть ровно 1 минуту и… выключайте огонь! Открыв крышку, закиньте зелень и нарезанный чеснок. Накройте кастрюлю крышкой, пусть постоит минимум 30 минут.
А в завершении небольшие хитрости и вариации:
Если делать бульон из свинины и курицы вместе, тогда варить его нужно не 3, а 1 час.
Для более насыщенного вкуса мясо можно обжарить до корочки на растопленном сале или жире прямо в кастрюле, а уже потом заливать водой.
Если нет свежих помидоров, используйте 2 ст. ложки томатной пасты, разведенной в бульоне, или консервированные томаты в собственном соку, протертые блендером.
Для густоты можно чайную ложку муки, предварительно обжаренную на капле масла до кремового цвета, добавить в борщ вместе со свеклой.
Если мясо разварилось, особенно актуально для свинины и курицы, выньте его, а в бульон закладывайте овощи. Мясо верните в самом конце, после зелени, чтобы кусочки не развалились.
Ранее мы писали: Забудьте о серых драниках: простой трюк с лимонным соком для идеального цвета и вкуса
Фото: Freepik
