Закатывать баночки на зиму можно без всякой головной боли и бесконечной стоянки у плиты. Своим семейным рецептом и точными пропорциями поделился автор канала «Еда на любой вкус MIX». При покупке огурцов на рынке или сборе урожая с дачи отложите в сторону все кривые и мягкие экземпляры. Для заготовки подойдут только самые плотные и крепкие овощи, которые выдержат закрутку. Сначала высыпьте их в таз и залейте холодной водой. Для свежесобранных овощей хватит одного часа замачивания, а пролежавшим пару дней плодам лучше постоять часа два. Вода полностью заполнит мякоть изнутри, поэтому огурцы не заберут лишний рассол из банки и сохранят отличный хруст.
После замачивания возьмите чистую губку, хорошо промойте каждый огурец и срежьте хвостики с обеих сторон. Подготовку банок тоже проводите без применения химических средств. Обычной пищевой содой тщательно почистите стеклянные стенки и смойте всё проточной водой. Крышки бросьте в кипяток на три минуты, а банки подержите над паром минут десять. На дно сухой банки положите половинку зонтика укропа, пару зубчиков чеснока, лавровый лист, нашинкованный сладкий перец и несколько горошин черного перца. Затем стоя уложите первый ряд огурцов, а сверху плотно забейте оставшееся место мелкими или нарезанными кусочками.
Дальше вскипятите чайник и залейте банки крутым кипятком до самого верха. Прикройте овощи крышками и оставьте ровно на 15 минут для первого прогрева. Эту первую воду слейте прямо в раковину. Затем снова закипятите чистую воду и залейте огурцы второй раз уже на 20 минут. Эта двойная процедура защитит банки от вздутия и взрывов в кладовке.
Пока овощи греются второй раз, поставьте на плиту кастрюлю для маринада. На каждый литр воды возьмите одну столовую ложку соли и две столовые ложки сахара. Дайте рассолу сильно закипеть, полностью слейте вторую воду из банок и замените ее кипящим маринадом. Налейте жидкость почти до самого края, добавьте ложку уксуса и сразу наглухо закрутите крышку ключом.
Готовые банки поверните дном вверх и укутайте толстым одеялом. В таком парнике держите их двое суток до полного остывания. От контакта с уксусом огурцы сразу сменят яркий цвет на красивый оливковый оттенок. Заготовки спокойно стоят в обычном темном шкафу прямо в квартире, а зимой становятся отличной закуской к жареной картошке.
Что пишут книги:
Принципы тепловой обработки, осмотических процессов и микробиологической безопасности подробно описаны в классическом учебнике А.Ф. Фан-Юнга, Б.Л. Флауменбаума и А.К. Изотова «Технология консервирования плодов и овощей»
Ранее мы писали: Советский рецепт пончиков, который не меняют 70 лет: обзор культового места в Москве
Фото: Magnific
