Как рассказывает нам автор канала «Кулинарный блог Маши Шелушенко», гречку у нас обычно недооценивают. Чаще всего из неё готовят гарнир или кашу на завтрак, но на самом деле к ней можно придумать огромное количество добавок — от овощей до мяса, от приправ до соусов.
По статистике, шестьдесят семь процентов людей едят супы практически каждый день, а шестьдесят четыре процента каждый день завтракают бутербродами с чаем. В продуктовой корзине чаще всего оказываются картофель, гречка, курица и яйца. В этих продуктах нет ничего плохого, но если одно и то же повторяется изо дня в день, рано или поздно это надоедает.
Вот несколько идей блюд с гречкой по методу тарелки: куриные котлеты с гречкой и капустным салатом, куриное суфле с горошком и гречкой, гуляш с гречкой и морковным салатом, домашние сосиски с гречкой и салатом из свёклы с капустой, вок с гречкой, ростбифом и овощами, запечённое куриное филе с гречкой, жареными баклажанами и шампиньонами, гречка с домашними сосисками, индейка су-вид с гречкой и салатом из огурца, редиса и укропа, а также говяжьи котлеты с кабачком, гречкой и стручковой фасолью.
Для начала стоит вспомнить, как правильно варить гречку. Пропорции: на одну часть крупы берут две части воды. Гречку промывают, заливают холодной водой, на большом огне доводят до кипения, затем убавляют огонь до маленького и варят двенадцать-пятнадцать минут. После этого снимают с огня, накрывают крышкой и дают постоять ещё пять минут, а затем разрыхляют вилкой — так она получается очень рассыпчатой. Чтобы сделать гарнир интереснее, гречку варят не на воде, а на бульоне, или разогревают на сковороде сливочное масло со специями и добавляют к отваренной крупе — аромат будет стоять на весь дом.
Один из рецептов — гречнево-рисовые тефтели. Берут пятьсот граммов отварной гречки, пятьсот граммов отварного круглозёрного риса, сто пятьдесят граммов кабачка, сто пятьдесят граммов моркови, сто пятьдесят граммов репчатого лука, семьдесят граммов нутовой муки, два грамма сушёного чеснока, соль, перец и растительное масло для жарки. Кабачок натирают на мелкой тёрке, солят, дают постоять пару минут и хорошо отжимают от лишней влаги. Морковь натирают на тёрке, лук мелко режут и делают зажарку. В большой миске соединяют отварную гречку и рис, пробивают блендером до однородности, добавляют зажарку, кабачок и специи, всё перемешивают. Обжаривают тефтели на растительном масле на небольшом огне по пять-семь минут с каждой стороны до румянца.
Ещё один рецепт — гречотто с лисичками, как ризотто, только из гречки. Берут триста граммов сухой гречки, четыреста граммов лисичек, одну луковицу, сто граммов пармезана, пятьдесят граммов сливочного масла, двести пятьдесят миллилитров куриного бульона, двадцать миллилитров оливкового масла, соль, перец и по желанию трюфельную приправу или масло. Гречку хорошо промывают, заливают водой так, чтобы она покрывала крупу на три-четыре сантиметра, доводят до кипения и варят восемь минут, затем откидывают на дуршлаг. Лисички промывают от грязи и просушивают. На разогретую сковороду выливают оливковое масло, выкладывают лисички и жарят на большом огне, периодически помешивая, пока не выпарится вся выделившаяся жидкость — около восьми минут. Большую часть пармезана натирают на мелкой тёрке, немного оставляют слайсами для украшения, лук мелко режут. К лисичкам добавляют сливочное масло и лук, жарят пару минут, затем добавляют гречку, заливают бульоном, солят, перчат и тушат буквально пару минут. Вводят пармезан, хорошо перемешивают, ждут, пока он расплавится, выкладывают в тарелку и украшают пармезаном.
Также хорош боул с гречкой. Формат боула позволяет экспериментировать с наполнением, отталкиваясь от настроения и того, что есть в холодильнике. Даже маленькие элементы сервировки меняют восприятие блюда.
Не стоит обходить стороной гречку с яйцом. Если добавить к ней четверть авокадо, пятнадцать граммов шпината и три грамма смеси семечек, разница в приготовлении составит всего три минуты, а к порции добавится около сорока одного рубля, зато эстетика, настроение и сбалансированность меняются кардинально.
Помимо этого, можно приготовить гречку с курицей, грибами и муссом из пармезана. На две порции берут одно куриное филе, сто двадцать граммов гречневой крупы, сто пятьдесят граммов шампиньонов, тридцать граммов лука порея, сто пятьдесят граммов куриного бульона, один зубчик чеснока, десять граммов пармезана, двадцать граммов молока, шестьдесят граммов тридцатитрёхпроцентных сливок, соль, перец, масло для жарки и микрозелень для украшения. Гречку промывают три-пять раз, заливают кипятком на сантиметр выше уровня крупы и оставляют запариваться под крышкой с полотенцем. Филе натирают маслом, солью и перцем, заворачивают в пергамент и запекают в духовке, разогретой до двухсот градусов, на восемнадцать-двадцать минут. Шампиньоны нарезают, обжаривают на разогретой сковороде на большом огне пять минут, добавляют нарезанный лук порей и жарят ещё две минуты. Затем добавляют гречку, заливают бульоном и дают жидкости выпариться на небольшом огне. Готовое филе нарезают и перемешивают с гречкой. В горячем молоке растворяют пармезан, натёртый на самой мелкой тёрке, дают немного остыть, взбивают холодные сливки и смешивают с сырной массой. Кашу выкладывают в глубокую тарелку, делают углубление в центре, добавляют мусс, украшают зеленью.
Кстати, гречка со спаржей, халуми и яйцом — несколько дополнительных ингредиентов — и обычная крупа заиграет новыми вкусовыми красками.
А вот вариант с ростбифом: замороженную отварную гречку и бульон-концентрат достают из морозилки вечером и оставляют в холодильнике размораживаться на ночь, а утром прогревают гречку с бульоном и специями, собирают всё вместе с помидорами черри и микрозеленью — на это уходит всего пять минут.
И наконец, гречка с сосисками. Классическое сочетание можно улучшить, если использовать домашние куриные сосиски вместо полуфабрикатов с непонятным составом, а в гречку добавить зажарку из грибов и лука, томатный соус и немного куриного бульона.
Самый удобный подход — заготовки. Достаточно выделить один день, приготовить за пару часов гарниры, белок и овощи и отправить всё в морозилку, а потом доставать, размораживать через холодильник и готовить вкусное и полезное блюдо всего за пять-десять минут. Из одних и тех же заготовок легко собрать разные блюда. Например, куриные сосиски можно запечь в духовке, завернув в слайсы цукини и бекона, а можно слегка поджарить — и эффект будет совсем другим. Благодаря такой вариативности можно делать по-настоящему ресторанные блюда, потому что сервировка — это такой же навык, как и любой другой, который легко прокачивается.
А еще мы рассказали про три проверенных рецепта котлет в духовке.
Фото: Freepik