Как рассказывает нам автор канала «NEWS.ru», жареные котлеты хоть и вкусны, но готовить их слишком муторно.
Масло брызгает, плиту потом отмывать долго, да и диетологи советуют тушить или запекать мясо, а вот духовка решает обе проблемы.
Котлеты в ней не нужно переворачивать, они пропекаются равномерно и остаются сочными, если знать пару секретов.
Главное тут просто не пересушить котлеты.
Вот вам три рабочих рецепта.
Капустные котлеты, постные и бюджетные, хорошо в любое время.
Для приготовления берут пятьсот граммов белокочанной капусты, одну луковицу, одну морковку, четыре ложки манки, две ложки растительного масла, соль, перец и паприку.
Капусту шинкуют мелко, лук и морковь трут на крупной тёрке, на сковороде разогревают масло, обжаривают лук с морковью, добавляют капусту, солят и тушат под крышкой двадцать минут. Всыпают манку, перемешивают и тушат ещё три-четыре минуты, чтобы манка забрала лишнюю влагу, снимают с огня, дают остыть до тёплого. Формуют котлеты руками, смоченными в воде, выкладывают на противень с пергаментом, сбрызгивают маслом и отправляют в духовку при двухстах градусах на двадцать-двадцать пять минут.
Если котлеты разваливаются, можно добавить ещё одну-две ложки манки или столовую ложку льняной муки — она работает как связующее.
Сытные мясные котлеты с подливкой получаются прямо как в школьной или советской столовой.
Понадобится восемьсот граммов смешанного фарша из свинины и говядины поровну, две луковицы в фарш и ещё одна в подливку, три куска белого хлеба, сто пятьдесят миллилитров молока, одно яйцо, двести граммов сметаны, две ложки томатной пасты, триста миллилитров воды, одна ложка муки, соль и перец.
Хлеб замачивают в молоке на десять минут. Две луковицы мелко режут и обжаривают. В миске смешивают фарш, размягчённый отжатый хлеб, яйцо, жареный лук, соль и перец. Вымешивают руками пять-семь минут — фарш должен стать гладким и упругим. Формуют котлеты, выкладывают в глубокую форму для запекания. Для подливки обжаривают ещё одну луковицу, добавляют ложку муки, перемешивают, вливают воду, добавляют сметану и томатную пасту, варят три-четыре минуты до загустения. Заливают котлеты соусом и отправляют в духовку при ста восьмидесяти градусах на тридцать-тридцать пять минут.
К слову, не стоит заменять сметану майонезом — он даст кислоту и может свернуться. Если сметаны нет, можно взять сливки двадцать процентов.
Диетические куриные котлеты без масла и панировки получаются сочными и нежными.
Берут пятьсот граммов куриного фарша, лучше из грудки, молодой кабачок или двести граммов тыквы, луковицу, два зубчика чеснока, три ложки овсяных хлопьев, соль, перец и зелень по вкусу.
Кабачок трут на крупной тёрке и отжимают лишнюю жидкость руками, иначе котлеты развалятся. Лук и чеснок мелко рубят. Овсянку измельчают в блендере не в муку, а в крупную крошку. Смешивают всё: фарш, кабачок, лук, чеснок, овсянку, специи и зелень. Вымешивают три-четыре минуты. Формуют маленькие котлетки размером с грецкий орех — так они быстрее пропекаются. Выкладывают на противень с пергаментом, масло не нужно. В духовку при двухстах градусах на пятнадцать-двадцать минут до румяной корочки, переворачивать не надо. Если берут целую грудку, её лучше прокрутить через мясорубку дважды — фарш будет нежнее. Вместо кабачка можно добавить тёртое яблоко, тогда получится с лёгкой кислинкой.
Главные ошибки при запекании котлет в духовке. Первая — сухой противень: котлеты прилипают, нижняя корочка отрывается. Решение — всегда использовать пергамент или силиконовый коврик, а для мясных котлет с подливкой — глубокую форму. Вторая — пересушенный фарш: нет хлеба, лука или жидкости — котлета становится резиновой. В мясные котлеты обязательно добавляют размоченный в молоке или воде хлеб, в куриные — кабачок или лук, в капустные — манку. Третья — слишком жёсткие котлеты: спрессованный в камень фарш пропекается неравномерно. Формовать котлеты нужно аккуратно, без фанатизма, пусть они будут чуть рыхлыми. Четвёртая — частые проверки: каждый раз, когда открывают дверцу, температура падает, время выпечки увеличивается, а котлеты сохнут. Достаточно заглянуть один раз за пять минут до предполагаемой готовности.
Чтобы проверить готовность, мясные котлеты протыкают зубочисткой или ножом в самом толстом месте.
Если вытекает прозрачный сок, то все готово, а если розовый или красный, то нужно ещё минут пять.
Капустные и куриные проверяют по корочке.
А еще мы рассказали про рецепт, который повторит каждый.
Фото: Freepik