Как рассказывает автор канала «В саду у Валентинки», гренки с молоком и яйцом получаются румяными, пышными, хрустящими снаружи и нежными внутри — как в детстве. Есть три главные хитрости.
Первая: хлеб или батон нарезают не слишком тонко, кусочками шириной полтора-два сантиметра. Если нарезать тоньше, гренки слишком пропитаются яично-молочной смесью и будут сырыми внутри.
Вторая: нужен компромисс между свежим и чёрствым хлебом. Свежий слишком мягкий и даёт тяжёлые, клейкие гренки. Сухой впитывает слишком много влаги и может размокнуть. Лучше всего взять вчерашний хлеб — уже плотный, но ещё не пересохший.
Льезон готовят из расчёта одно яйцо на сто пятьдесят-двести миллилитров молока, добавляют щепотку соли. Даже для сладких гренок соль нужна — для баланса вкуса и для хрустящей корочки. Если гренки сладкие, кладут неполную столовую ложку сахара. Сахар с молоком дают реакцию Майяра — ту самую золотистую корочку и аппетитный аромат.
Можно не смешивать молоко с яйцом, а положить их в разные миски: сначала окунуть гренку в молоко, потом в яйцо — и сразу на сковороду.
Третья: выбор масла. Для нежных, пышных, мягких гренок жарят на сливочном масле на небольшом огне — у него точка дымления низкая, и на слишком горячей сковороде оно начнёт гореть. Для хрустящих, хорошо поджаренных гренок лучше взять подсолнечное масло или топлёное сливочное — у них точка дымления выше.
Гренки окунают в льезон, выкладывают на хорошо разогретую сковороду с уже разогретым маслом и жарят на среднем огне с двух сторон до золотистого румянца. Если выложить на холодную сковороду, гренки успеют разбухнуть в масле. Подают горячими.
А еще мы рассказали про капусту, которая бродит сама.
Фото: Freepik
