В современных рецептах квашеной капусты обязательно присутствуют горы соли и часто ложки сахара для ускорения брожения. Но все можно сделать и без соли. О том, как приготовить капусту без соли, рассказал автор канала «Почавкаем | Рецепты».
Бактерии, живущие на поверхности капустных листьев, начинают активно работать в водной среде. Для приготовления нужна только свежая плотная белокочанная капуста поздних сортов и фильтрованная вода. Капусту шинкуют, плотно утрамбовывают в стеклянную банку или эмалированную ёмкость. Заливают холодной водой, чтобы капуста была полностью покрыта. Сверху обязательно кладут гнёт, чтобы капуста не контактировала с воздухом.
Емкость оставляют при комнатной температуре. На 2-3 сутки начнётся активное брожение: появятся пузырьки, рассол станет мутным. В это время нужно ежедневно протыкать капусту деревянной палочкой до самого дна, выпуская газы. Поскольку в рецепте нет соли, банки должны быть идеально чистыми, а вода качественной. Через 5-7 дней капуста готова. Она имеет тонкий свежий аромат, идеально подходит для салатов и как гарнир к мясу, легче усваивается из-за отсутствия соли.
Ранее мы писали: Кекс из пакетика капучино 3 в 1: неожиданный рецепт, который вас удивит
Фото: Freepik
