Ортоланская овсянка готовится из маленькой певчей птицы. Птиц ловят, помещают в клетки и кормят зерном до увеличения веса. Способ почти такой же, как в приготовлении фуа-гры. Затем их живьём топят в арманьяке, ощипывают и жарят. Это блюдо вкуснейшее по словам гурманов, очень нежное и нежирное. Но этично ли это? О том, что такое ортоланская овсянка и почему её едят с салфеткой на голове, рассказал автор канала «в саду у Валентинки».
Ортоланскую овсянку едят, накрыв голову салфеткой, чтобы в полной мере насладиться сложным ароматом блюда, а также, чтобы скрыть лицо и избежать чувства стыда. В 1990-х годах во Франции был введён запрет на приготовление и подачу этого блюда, но браконьеры ежегодно ловят около 50 тысяч птиц.
В русской кухне ортоланская овсянка никогда не была популярна. В России это блюдо известно разве что по редким упоминаниям в нескольких источниках. Однако блюдо, точно так же, как и фуа-гра, остаётся символом противоречий во французской гастрономии, сочетая изысканный вкус и жестокие методы приготовления.
Ранее мы писали: Огуречный рассол вместо воды: секрет идеальной рыбы для салата, о котором вы точно не знали
Фото: Magnific
