Попробуйте сделать такие роллы и, вероятно, вы будете готовить их постоянно!
Ведь тут ничего не нужно скручивать, заворачивать и даже покупать коврик для роллов не придётся. Это самый простой и самый ленивый вариант, который только можно придумать.
В рецепте автора канала «Сладкий Персик» показан бюджетный вариант с крабовыми палочками. Но такие роллы можно готовить и с другими продуктами: с красной слабосолёной рыбкой, мелко нарезанными креветками, кальмарами и т. д.
Что нужно:
рис (лучше круглый) 100 г
вода 200 мл
сахар 1 ч. л.
соль 0,5 ч. л.
сок лимона 1–2 ч. л.
(сахар, соль и лимон можно заменить на рисовый уксус)
нори 1 лист
крабовые палочки 200 г (можно заменить красной солёной рыбой)
Первым делом отмеряем нужное количество воды и риса. Можно сделать «на глаз», с помощью стакана, а можно воспользоваться кухонными весами.
Риса и воды нужно взять в соотношении 1:2 (одна часть риса на две части воды).
Рис используйте круглый, в идеале — тот, на котором так и написано «для суши». Ни в коем случае не берите длиннозерный рис, он будет плохо склеиваться и ваши роллы развалятся.
В ковш или кастрюлю наливаем воду и ставим на плиту, доводим ее до кипения. Когда вода закипит, насыпаем рис. Варим 15 минут без крышки, затем накрываем ковшик крышкой, выключаем огонь и даём так постоять минут 5–10. Перед варкой рис нужно промыть, не забудьте.
Через 10 минут рис впитал воду и хорошо разбух. Теперь добавляем в него сахар, соль и сок лимона.
Или же второй вариант — добавить специальный рисовый уксус. Если его дома не оказалось, можно использовать первый вариант.
Всё очень хорошо перемешиваем. Затем снова накрываем ковш крышкой и даём постоять ещё 10–25 минут: за это время рис остынет, и как раз получится подготовить остальные ингредиенты для ленивых роллов.
Крабовые палочки разворачиваем и нарезаем на мелкие кубики. Если вместо палочек используются креветки, рыба или кальмары, их тоже нужно нарезать на мелкие кусочки.
Таким же мелким кубиком нарезаем огурец. Лучше всего взять длинный огурец, он не такой сочный и не «поплывёт». Теперь возвращаемся к рису.
Можно делать «замес» для роллов прямо в том ковшике, в котором рис и варился. Но удобнее переложить его в стеклянную большую миску. Берём сухой лист нори и с помощью кухонных ножниц нарезаем его на квадратики и сразу добавляем в рис.
Дальше добавляем в эту миску огурцы и крабовые палочки. И творожный сыр (самый обычный, без добавок). Всё это дело очень хорошо перемешиваем с помощью столовой ложки. Должна получиться довольно густая липкая кашица, которая хорошо держит форму.
Посмотрите на текстуру и, если рис недостаточно липкий, добавьте ещё немного творожного сыра, только не перестарайтесь, лучше по чуть-чуть.
Ну и теперь просто руками скатываем из рисовой массы шарики.
Делаем шарики примерно одного размера и выкладываем на блюдо. Важно оставлять расстояние между роллами, иначе они могут слипнуться.
Вот и весь рецепт, всё готово! Перед подачей их можно полить густым соевым соусом и посыпать кунжутом.
Что пишут книги:
Секрет этих роллов кроется в обычном крахмале. Круглый рис содержит много амилопектина — особого вида крахмала, который при нагревании с водой активно впитывает влагу и превращается в густой, липкий гель. Добавление лимонного сока лишь «укрепляет», не давая рису размокнуть от влаги огурца или рыбы. Эта простая химия клейстеризации крахмала и эмульгирования подробно и доступно описана в книге Гарольда Макги «О еде и кулинарии: наука и практика кухни» /On Food and Cooking: The Science and Lore of the Kitchen
А еще мы рассказали про советский рецепт, который работает до сих пор: копеечный способ, который очищает даже 10-летнюю гарь.
Фото: Magnific
