Картофель часто называют вторым хлебом, и не зря — вкусным рецептом поделились на канале «Готовим с Калниной Натальей». Из него можно приготовить множество блюд, но иногда хочется сделать что-то особенное, чтобы удивить и семью, и гостей. Рецепт картофеля «по-деревенски» как раз такой — с хрустящей золотистой корочкой снаружи и мягкой пюреобразной серединой внутри. При этом готовится он просто и быстро.
Возьмите 1 килограмм картофеля, лучше молодой, тщательно вымойте щёткой, кожицу не очищайте. Разрежьте каждую картофелину на дольки. В кастрюле доведите воду до кипения, опустите картошку и варите ровно 3 минуты после повторного закипания. Этот короткий этап — главный секрет. Крахмал на срезах становится липким, и приправы хорошо прилипают к долькам, а во время запекания образуется идеальная корочка. Тем временем смешайте в миске чайную ложку соли, чайную ложку сладкой паприки, четверть чайной ложки куркумы, чайную ложку сушёного чеснока, чёрный перец по вкусу и 4 столовые ложки растительного масла.
Слейте с картофеля воду, добавьте ароматную смесь, хорошо перемешайте и выложите на противень, застеленный бумагой для выпечки. Запекайте при 200 градусах 30 минут. Пока картошка в духовке, приготовьте соус. В чашу блендера положите банку тунца, один зубчик чеснока, 3 столовые ложки сметаны или майонеза и чуть больше половины чайной ложки зернистой горчицы. Смешайте все с помощью блендера, и полейте соусом готовый картофель.
Что говорят эксперты:
Хестон Блюменталь (3 звезды Мишлен) варит дольки 20–30 минут — «почти до разваливания». Он прямо говорит: «Вы хотите варить их интенсивно, пока они не начнут распадаться. Со всеми трещинами и разломами площадь поверхности для хруста становится гораздо больше».
А еще мы рассказали о том, как приготовить лепёшки без дрожжей за 10 минут: семья просит их каждый день.
Фото: Magnific
