Как рассказывает автор канала «Готовим с Калниной Натальей», эти лепёшки без дрожжей готовятся за считанные минуты, а расходятся в один миг. Семья просит их снова и снова, и магазинный хлеб уже давно не покупают.
Для теста понадобится одно яйцо, двести миллилитров кефира, чайная ложка соли, столовая ложка растительного масла, триста граммов муки и чайная ложка разрыхлителя. Для начинки — двести граммов сыра.
В миске смешивают яйцо, кефир, масло и соль. Муку с разрыхлителем просеивают и добавляют к жидкой смеси. Замешивают мягкое тесто — оно будет слегка липнуть к рукам, муки может понадобиться чуть больше или меньше.
Сыр натирают на крупной тёрке. Тесто раскатывают в пласт толщиной пять миллиметров, распределяют по нему сыр и сворачивают рулет. Край закрепляют, рулет нарезают на шайбочки шириной полтора-два сантиметра.
Каждую шайбочку придавливают ладонью и раскатывают в лепёшку толщиной пять миллиметров.
На сковороде разогревают растительное масло и жарят лепёшки на среднем огне до золотистого цвета — примерно по минуте с каждой стороны. Готовые лепёшки кладут на бумажное полотенце, чтобы ушло лишнее масло.
Подают их к чаю или кофе, берут с собой на перекус. В горячем виде они особенно хороши, но и остывшие остаются вкусными.
Что пишут эксперты:
Культовая «On Food and Cooking: The Science and Lore of the Kitchen» «О еде и кулинарии. Наука о разнообразии продуктов и сочетании вкусов» Гарольда Макги.
Кефир (pH 4,2–4,6) содержит молочную кислоту, которая реагирует с бикарбонатом натрия в разрыхлителе, выделяя CO₂ немедленно при замесе. Это обеспечивает подъём теста без дрожжей и расстойки. Яйцо добавляет структуру (коагуляция белков при нагреве) и эмульгирует жиры, предотвращая расслоение теста. Растительное масло смягчает клейковину, делая лепёшки нежными и не резиновыми
А еще мы рассказали о том, как курага помогает кишечнику, сердцу и зрению: разбор полезных свойств.
Фото: Magnific
