Мягкий внутри и слегка хрустящий снаружи хворост напоминает пончики и готовится из простого теста на кефире или сметане по рецепту с канала «Едим Дома» с Юлией Высоцкой. Обжаривается он до золотистого цвета и посыпается сахарной пудрой. Для приготовления возьмите 350 граммов муки, 200 миллилитров кефира, одно яйцо, две столовые ложки сахара, чайную ложку разрыхлителя, 400 миллилитров растительного масла для жарки, сахарную пудру по вкусу и щепотку соли.
В миске взбейте яйцо с сахаром и солью, влейте кефир и перемешайте. Добавьте разрыхлитель, затем постепенно всыпайте просеянную муку и замешивайте мягкое, эластичное тесто. Оно не должно липнуть к рукам, но и не быть слишком тугим. Дайте тесту отдохнуть пять или десять минут. Раскатайте его толщиной пять или шесть миллиметров, нарежьте на полоски или ромбы, в центре сделайте надрез и выверните, как у классического хвороста. Можно просто нарезать фигурным ножом и не выворачивать, если хотите.
Разогрейте масло в глубокой сковороде или кастрюле. Масло должно быть горячим, но не дымить. Обжаривайте хворост партиями по одной или две минуты с каждой стороны до пышности и золотистого цвета. Когда хворост будет готов, сразу переложите на бумажное полотенце, чтобы убрать лишнее масло. Обильно посыпьте сахарной пудрой и подавайте тёплым или полностью остывшим.
Что пишут книги:
Гарольд Макги в своей книге «On Food and Cooking» подробно описывает, как работает разрыхлитель в кислой среде. Кефир кислый (его pH — 4,2–4,6), и кислота в нём запускает разрыхлитель. Из‑за этого тесто начинает тихонько пузыриться и немного подниматься ещё до жарки. А когда тесто попадает в горячее масло и внутри него становится 60–70 градусов, разрыхлитель срабатывает по‑настоящему. Именно тогда появляется много мелких пузырьков, и кусочек теста становится пышным и воздушным.
А еще мы рассказали о том, как готовится 3-минутная начинка для блинов, которая покорит любого гурмана.
Фото: Magnific
