Как рассказывает автор канала «ГАСТРОНОМ.РУ», многие из нас каждый день готовят яичницу и даже не замечают, что делают одни и те же ошибки. Вот самые частые из них.
Начнём с того, что многие жарят яйца прямо из холодильника. Холодный белок прожаривается, а желток сверху остаётся холодным — просто не успевает нагреться. Яичница станет вкуснее, если яйца будут комнатной температуры. Достаньте их с вечера и оставьте на столе. И проверьте свежесть: разбейте яйцо в пиалу — свежий белок не растекается лужицей, а желток стоит выпукло.
Дальше — про мытьё. Яйца перед готовкой надо мыть, но после этого обязательно вытирать насухо. Капли с мокрых рук и скорлупы — это негигиенично.
Ещё одна распространённая привычка — разбивать яйцо прямо на сковороду. Так делать не стоит. Яйцо может оказаться несвежим — и тогда вся яичница отправится в мусор, а сковороду придётся мыть заново. Лучше сначала разбить яйцо в небольшую чашку, а уже оттуда выпускать на сковороду. Яйца с трещинами тоже лучше не использовать для яичницы — оставьте их для выпечки.
Отдельно поговорим о том, как разбивать яйцо. Удар о край сковороды или ножом — не лучший вариант. От этого нож быстро тупится, а желток часто лопается. Самый надёжный способ — ударить яйцо боковой частью об стол. С первого раза может не получиться, но со второго-третьего точно выйдет. А если боитесь за желток — разбивайте в чашку, а потом на сковороду.
Важен и выбор масла. Худший вариант — рафинированное подсолнечное масло. Лучше всего жарить на сливочном или топлёном масле. Если боитесь, что сливочное подгорит, добавьте немного оливкового: оно не даст пригореть, а сливочное даст хороший вкус.
Обратите внимание и на то, когда вы кладёте масло. Кидать его на раскалённую сковороду — ошибка. Особенно плохо это для сливочного — оно сразу становится коричневым и горьковатым. Правильно так: положить масло на холодную сковороду, поставить на огонь чуть выше среднего и ждать, пока оно нагреется. Когда сливочное начнёт тихонько шипеть — самое время вливать яйца.
Не менее важен нагрев самой сковороды. Если она плохо разогрета, яйцо греется долго, белок и желток доходят до готовности одновременно — в итоге желток становится твёрдым, как варёное яйцо, и макать в него хлеб уже не получится. Если сковорода перегрета, белок моментально схватывается коркой, снизу образуется жёсткая корочка, а желток остаётся холодным. Идеальный вариант — золотая середина, чтобы белок прожарился, а желток остался жидким и тёплым.
И ещё один совет. Не накрывайте яичницу крышкой, чтобы белок сверху приготовился быстрее. Вместе с белком затвердеет и желток — и снова получится яичница вкрутую. То же самое случится, если переворачивать её и жарить с двух сторон.
И напоследок — про хранение. Яйца лучше хранить не на дверце холодильника, а на полке. От частого открывания двери белок становится жидким и разбалтывается.
А еще мы рассказали о том, сколько микропластика выделяют губки.
Фото: Freepik
